台灣家庭吃飯,不論是午餐晚餐,沒吃完的菜都會習慣保留到隔天,剩菜加熱再繼續食用,看似節儉美德,卻蘊含許多危險,已經有許多報導指出剩菜會滋生細菌,但其實保存方法做對了,還是可以吃剩菜,尤其很多家庭主婦喜歡用這個包菜,專家呼籲千萬不要。

美國華盛頓州衞生局指出,溫熱的飯菜若是放在室溫2小時以上,細菌就會快速滋生,一般來說細菌滋生需要空氣,尤其一些不會因為高溫而消滅的細菌,像是葡萄球菌、蠟狀芽孢桿菌等,都會引起食物中毒,世界著名醫療機構之一「克里夫蘭醫學中心」,營養師馬龍(Lindsay Malone)更指出,很多人會用錫箔紙密封,但這樣做更危險。

用錫箔紙包菜不會完全密封,反而會加速細菌滋生,馬龍也建議這4種保存 方法,食物較不容易變壞,第一個是放在淺而密封容器內,並快速放入冰箱;飯菜放室溫超過2小時需丟棄;如果食物太多,最好是預先將一部分放入冰箱內;最後一個則是注意冷藏時間,不是所有食物再加熱就可以放心食用。

文章來源:lifestyle.kompas
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