牛肉口感佳且肉質香,深受台灣饕客喜愛,其中牛排不僅烹調方式多樣,等級也非常多種。日前有一名網友提到,近日煎冷凍牛排,卻發現肉質吃起來都很柴,讓他直呼煎得很浪費,無奈po文詢問「怎麼煎才好吃」,也釣出內行人曝神招。

一名網友在ptt表示,近日買了冷凍牛排來吃,雖然網路上都有教授如何烹調,但他不管怎麼煎,肉質都會變柴,猜測應該是烹煮方式不妥,讓他覺得簡直是在糟蹋牛排,因此詢問鄉民煎牛排的撇步,「冷凍牛排怎麼煎才好吃啊?」,引發網友討論。

有許多網友回應,「切條先醃,再加蔥蒜爆炒」、「退冰到常溫,吸乾表面的水先」、「烤箱或水煮,好吃」、「舒肥退冰,差不多後就用大火煎,costco的就好吃到一直吃,直到膩」、「薄的牛排其實不用退冰,多油大火60~90秒翻面,再30秒左右即可。中間才會軟嫩,不會因退冰不新鮮,很厚那種就還是舒肥吧」。

還有內行人分享秘招「1.自然退冰2.鍋面溫度要夠熱,中大火3.牛肉快速兩面燙熟即可關火,如想七分熟,用鍋子餘溫蒸熟即可4.過程可放紅酒提味5.牛肉有出水都算失敗,是溫度不夠高。等級差的牛肉一樣自然退冰,拍打入空氣,沾蛋汁和太白粉液,小火煮至全熟,可加醬料翻炒調味」。

文章來源:PTT原文
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