炒飯是在台灣十分常見的中式料理之一,也是很多台灣人相當愛吃的美食之一。最近就有網友發現,在吃過了很多家店的炒飯後,發現最好吃的還是熱炒店賣的,讓他感到非常疑惑,而其他內行的老饕也點出了2大關鍵。

這名網友在PTT上發文,表示在台灣的市面上有不少主打賣炒飯的店家,路邊攤裡也有不少會賣炒飯的,但PO主在吃了這麼多家之後,發現幾乎都沒有一間的炒飯可以比得過熱炒店賣的,這讓他非常疑惑,於是好奇詢問:「單論炒飯,為何熱炒店的最好吃?」。

此文一出,許多內行老饕就紛紛留言解答,點出了2大關鍵-「火候」和「鍋子」,「那個鐵鍋」、「炒鍋中還有其他食物的味道」、「熱炒菜的精華都在裡面了,當然好吃」、「當然是火候夠加上鍋內食物的串味」、「大火快炒才有鑊氣阿」、「大爐真的有差,我實際用過,炒起來更鬆,心又不會過硬」、「火力要很強才會好吃」。

文章來源:PTT
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