細品東高慢食旅,來到客家文化豐饒的美濃,感受被這片大地滋養的山茶氣味,藝術家農夫推動食農教育,加入在地新鮮蔬果的彩色粄條,來看看美濃返鄉青年為家鄉重新上色。

美濃山茶 傳承百年茶道

「我們常常被以為是六龜的台灣原生山茶」,湧泉茶業創辦人詹帛勳一開口,就先為美濃龍肚茶葉歷史正名。身為第六代茶農,湧泉茶業是美濃目前唯一尚存的茶農世家。家族第一代在茶頂山居住並製茶,更久以前,其祖先亦是福建安溪最早種植茶樹和製茶,茶歷史文化淵源深厚。

從採收到浪菁、揉捻等步驟,全由詹帛勳自行把關。(攝影/曾信耀)
從採收到浪菁、揉捻等步驟,全由詹帛勳自行把關。(攝影/曾信耀)

跟著詹帛勳走訪龍肚的茶園,順應山坡地形往上種植的茶樹圍繞成半圈,他特別命名為凹下茶園。這裡用野放方式種植,不灌溉、不施肥,力行友善無毒環境,不僅擁有友善茶園認證,詹帛勳去年更取得製茶師證照。

來到製茶廠,竹篩上的茶葉正在浪菁,清新的茶香瀰漫空氣中。詹帛勳說,以自然農法種植出的原生茶,茶色深、茶味濃;野生茶以採收天然成長的茶葉,依照傳統方式製作,屬於青茶口感;傳統山茶改良的美濃茶,茶中帶花香;琥珀紅茶因茶湯色呈現琥珀色,清透回甘;台灣罕見的黃茶,是六大茶類之一,產量有限,黃茶的金黃透明茶湯來自悶黃技術,擺脫傳統山茶給人苦澀印象,目前只有美濃有正式推廣。

湧泉茶業目前有美濃茶、琥珀紅茶、野生茶、黃玉、私房茶。(攝影/曾信耀)
湧泉茶業目前有美濃茶、琥珀紅茶、野生茶、黃玉、私房茶。(攝影/曾信耀)

彩色粄條創意料理

美濃到處都能看到的客家粄條,竟也變身成彩色粄條。軒味屋店長鍾富源夫妻被讚譽為粄條魔術師當之無愧,道地的客家粄條選用在地友善土地種植的美濃147號米製作,從碾米成漿,逐步製成全米粄條,善用自家種植的無農藥時蔬,有地瓜葉、橙蜜香番茄、玉女番茄、紅龍果、甜菜根、山黃梔、蝶豆花、自釀紅麴等素材,製作出色彩繽紛、口味清新、具有老味道又見新風貌的蔬果粄條。

鍾富源靈機一動做成「涼粄」創新吃法,彩衣粄條讓人拍照拍不停。(攝影/曾信耀)
鍾富源靈機一動做成「涼粄」創新吃法,彩衣粄條讓人拍照拍不停。(攝影/曾信耀)

微型文創農藝生活

美濃永安老街上的果然紅農藝生活,是羅元鴻與蔡佳蓉倆夫妻催生的青創空間。北漂返鄉後,羅元鴻一邊種田,一邊從事藝術創作,後來還籌辦出了有聲有色的「小地藝術日」,也舉辦「小孩趣市集」,將客家傳統「繞庄」,轉化成年度巡迴市集。

2018年倆人又與志同道合的農創藝術工作者,共同創辦了美濃土生土長的文創基地。果然紅農藝生活不只是微型文創商店,透過自己、土地及自然農法所栽種的作物,做為推動環境教育與食農教育的場域,有庄頭文化、生態導覽,也有客家醃漬、野菜採集、新住民料理廚藝教室,以及拔蘿蔔、挖地瓜、插秧、割稻農事體驗,還有稻草編織、種子吊飾、植物拓染、藍染、客家鐵線編創意手作。

蔡佳蓉與先生羅元鴻回到美濃,一邊種田,一邊藝術創作。(攝影/曾信耀)
蔡佳蓉與先生羅元鴻回到美濃,一邊種田,一邊藝術創作。(攝影/曾信耀)
MH米粒手作雜貨、「陶食居」種子與陶、「三分顏色布工房」植物染等等「留美」藝術家的農藝文創商品,慢慢來挖寶。(攝影/曾信耀)
MH米粒手作雜貨、「陶食居」種子與陶、「三分顏色布工房」植物染等等「留美」藝術家的農藝文創商品,慢慢來挖寶。(攝影/曾信耀)

• 湧泉茶業

電話:0977-609-045

地址:高雄市美濃區龍肚里龍東街103號

時間:預約制

• 果然紅農藝生活

電話:0982-249-197、0938-315-051

地址:高雄市美濃區永安路201號

時間:13:00~17:00,週三四公休

• 軒味屋

電話:(07)681-2820

地址:高雄市美濃區中山路二段384號

時間:10:00~14:00,週一公休

(本文摘自《Takao樂高雄》2020/07 NO.07)

《Takao樂高雄》
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#美濃 #粄條 #文創 #六龜 #農藝