台灣人喜歡吃牛肉,尤其是平價牛排,因為CP值高,受到不少民眾青睞;不過也有饕客會自行購入牛肉回家料理,就有網友透露,想透過簡單的乾煎手法,直接品嘗食材的原味,但是灑鹽的時機卻讓他相當猶豫,不禁好奇「何時灑鹽巴才對呢?」貼文一出隨即掀起熱議。

原PO在PTT「cookclub板」以「煎牛排灑鹽巴的時機?」為題,PO文問道「煎牛排若想吃牛肉的原味、只灑鹽巴,何時灑鹽巴才對呢?A.下鍋煎之前就先抹鹽巴並靜置一會兒後再煎?B.牛排直接拿去煎,吃的時候再灑鹽巴 ? 或是鹽巴另外放,用沾的?」

貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「用玫瑰鹽,用沾的就好」、「舒肥的時候一起在袋子裡」、「我都A,難怪煎不出梅納反應的效果,抹完牛肉馬上出水」、「抹鹽不是會出水嗎?牛排會變乾吧?A的之前試過覺得肉汁跑光」、「都可以,效果不一樣」、「牛排也可以先烤再煎,如果不是急著要出菜,可以用95度烤40分鐘,再拿去煎一下就超好吃(5公分厚的)」。

也有內行人指出灑鹽時機的差異,「A主要目的是讓表層水分出來,然後用紙巾吸掉,才能煎香煎脆;吃的時候加鹽就是單純調味,如果你覺得味道夠了就不用再加」、「如果要抹鹽的話,最好煎之前 40、50分鐘就抹好,靜置再煎,目的是讓鹽把牛肉的肌肉結構軟化讓它更容易吸水,然後這時間也足夠讓因為滲透壓跑出來的水分重新回到肉裡面」。

文章來源:PTT/urbeautiful
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