雲南米干飄香50年 眷村美食傳統製法超「搞剛」!

說到桃園的眷村美食,不少人會想到雲南米干,只要到中壢龍岡一帶,不免俗會吃上一碗。米干的外型看似粄條,但口感上有很大的差異,煮久泡久都容易爛,因此在產製及烹調時間的掌握上都十分「搞剛(厚工)」。經常分享台灣美食影片的Youtube頻道「先吃再說 Eat First」,這次來到一間50年老店直擊米干的製作過程,各式食材的特寫鏡頭搭上老闆流利的製作手法,讓人看了口水直流。

老闆先將緬甸進口的在來米浸泡四小時以上,加入純水放入磨米機後,磨出一大桶天然米漿,且分享小撇步「將米漿攪拌得越均勻,口感就越Q彈有嚼勁。」

祖傳高湯是這家米干老店飄香50年的秘訣。
祖傳高湯是這家米干老店飄香50年的秘訣。

米漿製作完後,接著要準備炊蒸。老闆拿起特製的大圓盤,在表面塗上一層薄油後,將米漿舀入均勻搖動,並放置於大鍋中隔水加熱。一片米干大約需蒸2分鐘,待米漿內出現起泡就代表成形即可取出,並將其剝下晾在竹竿上等待冷卻,摺疊三次成方便切割的大小,就能開始切成麵條狀。

直擊50年米干老店,讓人看了口水直流。
直擊50年米干老店,讓人看了口水直流。

由於米干是以純米手工製成,一次僅能製作一片,製作過程相對繁複又費時,而祖傳高湯更是這家米干老店飄香50年的秘訣之一。老闆將米干重新川燙瀝乾放入碗中,撒上蔥花及酸菜,另外準備獨門的湯料,以大骨、肉燥及獨門香料熬整夜的高湯,加入大把豬肝、肉絲及一顆半熟蛋包,一碗料多味美的米干就完成了。

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