鹹香多汁的香腸是不少人從小吃到大的庶民美食,也是家家戶戶餐桌上的常見菜色,不過日前就有網友不禁好奇,為何自家料理的香腸,遠不及香腸攤的美味?貼文一出隨即掀起熱議。

原PO日前在PTT「八卦板」以「為什麼香腸伯的香腸可以烤得這麼好吃?」為題,PO文指出,「每家香腸伯的高梁香腸,不知道為什麼都可以烤得又熱、又香、又多汁」,反倒是在家裡自行料理,往往都會因為擔心香腸不熟,選擇煎久一點,在火侯控制失準之下,香味和肉汁也逐漸流失,即便是大火快炒,也經常過於生硬或是不慎燒焦。

原PO實際觀察香腸伯的燒烤手法,發現似乎也沒有什麼過人之處,無非是加炭、燒火、放置香腸,料理完成後也是一樣抹醬油、配蒜頭提味,不禁好奇問道「有人知道香腸伯的香腸,好吃的秘訣嗎?」

貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「煎跟烤差那麼多」、「肥肉多一直出油啊」、「火力要夠」、「職人的技術」、「醬油就是關鍵吧,阿伯特調的」。

不過也有內行人點出美味秘訣在於「炭火」,「火烤就是美味」、「炭火裡的遠紅外線才是關鍵」、「炭火烤跟用煎的就不一樣啊!炭烤香很多」、「炭烤有龍眼木頭的香味,這是電動烤肉比不上的」、「炭烤多了油脂滴在炭火上焦香的味道,那味道散發開來超誘人,就算是致癌因子還是一堆人趨之若鶩」。

事實上,用炭火烤香腸時,因為炭火會釋出遠紅外線,不需經由空氣或其他媒介就可以直接放射到物體的表面,表面餘下的放射熱能也會由內部吸收,而原有的水份因為受熱的關係會逐漸蒸發,使得味道濃度相對升高,加上加熱速度快,因此能不減肉色、肉香及風味。

文章來源:PTT/lf5471
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