(文接B11版)

膠東幫魯菜 擅長海味

山東菜也稱為魯菜,是中國飲食文化的重要組成部分,以鮮鹹脆嫩、風味獨特、製作精細著稱。齊魯大地依山傍海,物產豐富,為烹飪文化的發展、山東菜系的形成,提供了良好的條件。

魯菜講究調味純正,以鹹鮮味型為主,具有鮮、嫩、香、脆的特色;十分講究清湯和奶湯,擅長蔥香調味。以膠東半島為主的「膠東幫魯菜」特別擅長海鮮,海產珍品和小海味烹製堪稱一絕。

在山東,無論是參、翅、燕、貝,還是鱗、介、蝦、蟹,經當地廚師妙手烹製,都可成為精彩鮮美的佳餚。僅膠東沿海生長的比目魚(當地俗稱偏口魚),運用多種刀工處理和不同技法,可烹製成數十道色、香、味、形各具特色的美味佳餚。

以小海鮮烹製的「爆炒海螺片」、「蔥油蟶子」、「炸蠣黃」等,以及用海產珍品製作的「蟹黃魚翅」、「扒原殼鮑魚」、「繡球乾貝」、「蔥燒海參」等,都是獨具特色的魯菜海鮮珍品。

青島屬於膠東風味,也以擅於烹調海鮮馳名,雖然是膠東魯菜的底子,但又不乏本地特色,口味偏向清淡、鮮嫩,講究花色造型。曾經在青島大學教書的梁實秋在《雅舍談吃》裡,對於青島的小海鮮就贊不絕口。

排骨米飯 物美價廉

排骨米飯也是青島的特色,雖然是「粗飽」的吃法,卻相當獨特而且美味,排骨米飯創始於青島;但是早已走出青島,幾乎傳遍山東各地,所到之處無不為之傾倒。

排骨米飯也就是燉煮的大塊豬肋排,加上米飯。看起來雖然簡單,但是要做得好吃並不容易。首先它的選料相當嚴格,最好的排骨米飯要用豬肋排的軟骨部位,而且要帶一點油,這樣做出來的排骨才會香嫩可口,而且肉不發柴。

收拾乾淨的肋排要先以加入蔥、薑、料酒的大鍋開水汆燙定型,並且除去血水;然再放進加了各種香料的滷鍋中燉煮。

不過跟台灣的滷肉不同,它不是以醬油調味,而是以鹽為主。至於所放的香料,除了花椒、八角之外,各家有各家的秘傳配方,所以不同的店家燉煮出來的排骨味道各有特色。

米飯則要煮得稍微Q一點,必須粒粒分明,北方的稻米雖然一年只有一收,但是香味卻比台灣的米飯來得濃郁。排骨米飯最好用一年一收的旱稻,取其香味濃郁,口感彈牙。

一大碗米飯再加上一盆排骨不過10元左右(人民幣),米飯可以隨意添,排骨湯無限供應,物美價廉,深受平民百姓喜愛。一大碗米飯,澆上香氣四溢的排骨湯汁,還有大塊香嫩酥軟的燉煮肋排,讓人不由自主再添一碗!

推薦餐廳

無名飯店

地址:市南區曲阜路14號(靠近中山路)

電話:0532-82875949

青島菜館(匯泉王朝店)

地址:青島市南區南海路9號

匯泉王朝大酒店1樓

電話:0532-82891819‧82886688-3888

登州路啤酒街

地址:青島市北區登州路青島啤酒廠附近

四方路水產市場

地址:青島市南區四方路博山路附近

雲霄路美食街

地址:青島市南區雲霄路

香港中路十字路口往北

建議行程

第一天

上午:遊覽棧橋、天主教堂(步行)

下午:參觀迎賓館、基督教堂、

總督府、天后宮(步行)

夜間:前往棧橋欣賞青島夜景

第二天

上午:遊覽康有為故居,漫步

小魚山探訪名人故居

下午:遊覽八大關、花石樓(由海水浴

場站搭202路到武勝關路站)

第三天

遊覽嶗山清流景區,太清宮、上清宮

(棧橋站搭乘304路到流清售票口)

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