說到秋天美食,許多人第一個念頭多半是大閘蟹,前陣子有消息傳出,中國大陸太湖養殖產量縮減,今年大閘蟹恐怕不夠吃。位於石門鄉山間的「金石門大閘蟹生技養殖場」,搶在中秋節前夕開張,提供老饕一個買蟹吃蟹新去處。

老闆陳錦坤強調,他的大閘蟹是用益生菌養大的,功能像是人類喝優酪乳一樣,用天然食品健胃整腸,而不使用抗生素,才不會有不好的殘留。

50歲那年,陳錦坤第一次吃到大閘蟹,覺得那是世界上最香的味道,當他從崇明島買回蟹苗,成功養殖大閘蟹,確認與最初的美味沒有兩樣時,很有成就感。

養大閘蟹,生長環境最重要,這點陳錦坤很重視。走近陽明山下的養殖場,完全聞不到腥味,與其說是養殖場,倒不如稱它為生態池,水池注入山泉水,水面上浮著水荷,可以淨化水質,同時讓大閘蟹當生菜沙拉吃,「水乾淨了,鰻魚、大肚魚、福壽螺都自己跑來了,變成自然的食物鏈。」

金石門的大閘蟹,吃起來沒有腥味,即使放涼也很香,一隻中型大閘蟹大約4兩,價格400至500元,體型越大越貴。

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