皇城老媽的老闆鄭文強,日前在華視停車場附近開了一家「大丈夫炭火串燒」,露台外推的全開放式店面,以及指定駕駛的服務,讓開張不到一個月的大丈夫,成為癮君子放輕鬆的最佳去處。

■最佳生熟度 師傅一手掌控

「串燒可跟燒肉不同,燒肉是把肉丟給客人自己去烤,烤好烤壞,店家不必負責,串燒則由師傅掌控食材的表現方式,並計算送進嘴裡的最佳生熟度,所以串燒得講究技術。」鄭文強直接挑明,賣東西不必負責,感覺怪怪的,而且一點也不屌。

其實最屌的是鄭文強的賺錢本事,在台灣餐飲界打滾多年,也曾到大陸、日本開店,鄭文強吸金工夫一流,串燒店只賣單一品牌的威士忌,還把烈酒當精品,放在金光閃閃的展示櫃裡,大賺酒商的上架費與月租,同時助長客人開酒的豪氣。

■自創烤水果 想吃憑運氣

老闆的個性吸引同好集結,整間店的氛圍讓熟齡男女很自在,在炭烤氣息中吞雲吐霧,一邊暢飲威士忌,一邊大啖料理長廖少文Kevin的手藝。

花了3個月,向日本師傅學串燒的Kevin表示,愈油的食材愈難烤,例如雞皮、雞屁股等,得耗時間把油給逼出來,由於強調現點現烤,所以想吃得靠點兒運氣。

■INDEX

★大丈夫炭火燒肉/台北市延吉街97巷10號(近華視停車場)/02-27212995/18:00~凌晨2:00,19時以後不接受訂位/約60個座位/收一成服務費

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