什麼是傳統加拿大美食?在涵碧樓品嘗了Chef Alistair Bames的料理才發現,當牛小排配上了義式野菇燉飯、野生龍蝦慕斯佐上法式甜菜丁,其實加拿大傳統料理早已融合歐陸料理精髓,呈現簡單又不失精緻的無國界料理特色。

現為加拿大洛磯山渡假酒店行政主廚的Chef Alistair Bames,此次應加拿大駐台貿易辦事處的邀請,專程到涵碧樓舉辦為期10天的加拿大美食節活動,由於Chef Alistair最近才出版《Simple Treasures》一書,大力推廣洛磯山美食,因此本次料理也主打書中訴求的「手法創新、概念簡單」特色。

■料理多風格 移民國特色

「加拿大是移民國家,有許多法國、英國或外地移民,因此料理風格很多樣化,即使是傳統加拿大料理,亦可看到法式或義式料理的影子。」Chef Alistair以前菜油燜鴨腿襯茴香蘋果沙拉藍莓醬為例,雖然採用的是加拿大曼尼托巴省出產的鴨肉,但做法類似法式油封鴨腿,再搭配口感清酸的蘋果沙拉,口感比傳統法式油封鴨腿更顯清新爽口。

另一道冷盤加拿大海鮮什錦附甜菜柑橘油醋,則以加拿大龍蝦、干貝混合製成的什錦海鮮凍,搭配加拿大醃漬生鮭魚與甜菜丁,食材全來自加拿大,但料理手法卻帶有日式風格,這也是Chef Alistair所強調的,用當地(加拿大)新鮮食材搭配創新烹調手法,加拿大料理可以做得像法式料理一樣精緻、有深度。

■牛肉重醬汁 美酒配琴聲

牛肉也是這次美食節的重點,由於加拿大牛肉油花不若美國牛肥美,因此Chef Alistair在烹調上特別強調醬汁的豐富性與多層次風味,像是碳烤牛菲力佐甜薯玉米洋蔥餅,即以燉煮多時的紅酒小牛肉醬汁加入新鮮藍莓提味,讓肉質軟嫩的牛菲力更顯甜嫩多汁;炆煮牛小排配野菇燉飯則用香料、紅酒、蔬菜燉煮牛小排4小時,不但牛小排豐腴軟潤,香濃的野菇燉飯與玫瑰醬汁,也讓這道料理更顯多層次的豐富美味。

值得一提的是,這次加拿大美食節也特別請來加拿大鋼琴演奏家Martin Mayer同台獻藝,讓伴隨琴聲的美酒珍饌更顯浪漫迷人。

■INDEX

★涵碧樓加拿大美食音樂節/南投縣魚池鄉水社村中興路142號/049-2855313~6016/11:30~14:30及18:00~23:00/收一成服務費

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