大陸的「開國第一宴」,以淮揚風味菜肴為主。最近,「淮揚菜之鄉」揚州一知名酒店推出復原版的菜單,每桌只要約5000元人民幣,價格不到北京的1/4,讓慕名者嘗鮮。

據揚州淮揚菜傳承人、曾被選為中國十佳烹飪大師的薛泉生指出,開國大典之夜,共有包括中共中央負責人、將領、各黨派人士、國民黨歸降將領、各界代表, 600多人出席了在北京飯店舉辦的中共建政第一次國宴,總共60多桌,此次宴會後來被稱為「開國第一宴」。

由於出席宴會的嘉賓來自五湖四海,口味不一,為了能做到「兼顧」,宴會決定選用口味適中的淮揚菜,而當時負責宴會的北京飯店只有西餐,便邀請了9位淮揚菜大師前來掌勺「開國第一宴」。

當年動用九位大廚

舉辦一場大型國宴,如同演奏一部大型交響樂,需要一位宴會總指揮,也稱「宴會總管」,現在稱為「宴會設計師」。擔任「開國第一宴」宴會總管的,是北京飯店的鄭連富,他曾榮獲大陸第一位「宴會設計師」稱號,堪稱大陸餐飲業中的「國寶」級人物。

據了解,為了辦好開國盛宴,北京飯店上下總動員。為保證衛生安全,所有宴會材料都經過嚴格檢疫,肉要取哪個部位,菜要用哪個地方,都有嚴格的規定。而執掌「開國第一宴」的總廚師長是朱殿榮。

據說,朱殿榮為適應大型宴會,早練就了大鍋烹炒的絕活。只見總廚師長朱殿榮抄起一口大鍋,一旁等著上菜的服務員一見,吃了一驚,怎麼用這麼大的鍋?能炒好嗎?

大鍋絕活 技驚四座

不到幾分鐘功夫,一大鍋香氣四溢的菜肴出鍋了,色香味俱全,真是妙手生花!看得等著上菜的服務員眼花撩亂,幾位淮揚菜大師也使出了拿手絕活,所做的淮揚菜肴讓來賓們讚不絕口。

也就是這次開國盛宴之後,朱殿榮師傅「大鍋絕活」因此聲名遠播。

薛泉生表示,為了能真實還原「開國第一宴」,此次,他們特地從北京飯店找來了當年的菜單。菜肴材料上,除了魚翅和鮑魚較為昂貴外,其他用的都是普通的雞、鴨、魚、肉和蔬菜點心。

「開國第一宴」菜單如下:

冷菜八種:酥烤鯽魚、油淋仔雞、熗黃瓜條、水晶肴肉、蝦籽冬筍、拆骨鵝掌、香麻海蜇、腐乳醉蝦。

頭道菜:乳香燕紫菜。

熱菜八種:紅燒魚翅、鮑魚四寶、紅扒秋鴨、揚州獅子頭、紅燒鯉魚、乾燜大蝦、鮮蘑菜心、清燉土雞。

點心四種:菜肉燒賣、淮揚春捲、豆沙包子、千層油糕。

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