武漢河鮮味美柔滑,蒸菜體現湖北菜特色;煨湯講究火侯,小吃種類繁多令人目不暇給。

俗話說:靠山吃山,靠水吃水;靠著兩條大江吃魚當然是再自然不過的。武漢位於長江與漢水的會流處,河鮮也素富盛名。

河鮮類

武昌魚 毛澤東曾入詞

「武昌魚」是武漢最有名的河鮮,據說這種魚只產在武昌一帶。它的出名跟毛澤東有莫大的關係,毛澤東有一首詞裡說到「才飲長沙水,又食武昌魚」,使得武昌魚名氣大噪。

武昌魚最麻煩的是刺非常多,跟虱目魚不相上下。因為刺實在很多,所以也有餐廳把武昌魚切成薄片,將刺切斷之後再上鍋蒸,以方便食客大快朵頤。

松鼠桂魚 典型刀工菜

松鼠桂魚是典型的刀工菜,把新鮮桂魚連皮帶肉取下來,翻過面來切成根部與魚皮相連的細長條狀,加上調味料、拍上澱粉之後下油鍋炸成根根矗立的金黃色,每一根都像麥當勞薯條一樣粗細,而且要連在魚皮上不能散、不能斷。

其次,醬汁要酸甜適度而不膩口,能滿足以上兩個要求,這道菜才算成功。

魚丸 繁複過程味鮮香

魚丸看起來簡單,其實做起來可真不容易。武漢的魚丸大多是用胖頭魚或是草魚製作。新鮮的魚丸的製作要經過洗淨、剁肉、漂洗、脫水、精濾、排斬、調味、成型、水煮的繁複過程。做得好的魚丸,顏色潔白、味道鮮美、口感細密柔滑,無論是入湯或是入菜都非常可口。

清炒三鮮 爽脆鮮甜

河鮮不一定就是魚、蝦、蟹之類;河裡、湖裡的蓮子、蓮藕、菱角等也算河鮮(湖鮮)之列。

武漢湖多水多,盛產蓮子、蓮藕,夏季蓮蓬剝開就可以生吃鮮嫩蓮子,一向被認為極苦的蓮心也毫無苦味。當季蓮藕、菱角同樣鮮嫩,以蓮子、蓮藕、菱角做成的清炒三鮮,爽脆、鮮甜,洋溢著夏日綠蔭的風味。

蒸菜類

粉蒸魚回魚 肥美含膠質

蒸菜,是湖北菜的特色之一,除了肉類可以蒸,魚類可以蒸,連青菜也可以蒸。而且還分出白蒸、紅蒸、粉蒸三種不同的蒸法。

魚回魚是長江裡的一種淡水魚,又稱為江團,肉質白嫩,魚皮富含膠質,春夏之際最是肥美。魚回魚、刀魚、鰣魚合稱長江三寶;以湖北菜常用的粉蒸方式烹調,魚肉鮮嫩爽口,是湖北菜裡的一道名菜。

沔陽三蒸 蒸茼蒿為上

沔陽是魚米之鄉,有「無菜不蒸」的食俗,被稱為蒸菜之鄉。「三蒸」就是三樣蒸菜,包括蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜;蔬菜中尤其以「蒸茼蒿」為上品。湖北的蒸菜必須以大火蒸,才能保持食材原味。品嘗湖北菜「沔陽三蒸」絕對不可錯過!

(文轉B12)

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