武漢河鮮味美柔滑,蒸菜體現湖北菜特色;煨湯講究火侯,小吃種類繁多令人目不暇給。

(文接B11)

排骨藕湯 粉爛蓮藕香

武漢人愛喝慢火煨出來的湯。最有名的湯是「排骨藕湯」。武漢周邊湖渠密布,盛產蓮藕。排骨藕湯用的是新鮮湖北蓮藕,用大砂罐煨,用足火功,煨成之後藕質粉爛,散發出誘人的蓮藕香。傳統武漢人招待貴客,必定煨一罐排骨藕湯,所以武昌有句話說「不喝藕湯,枉到武昌」。

瓦罐雞湯 肉嫩湯濃稠

除了「排骨藕湯」之外,「瓦罐雞湯」也是廣受武漢食客喜愛的湯品。瓦罐雞湯要用黃陂、孝感一帶散養的肥嫩土雞,煨出的湯骨酥肉嫩,湯汁濃稠。煨湯看似簡單,其實學問大了,不僅選料要精,開火之後更要隨時注意湯的香味、成色,同時大、小火輪流兼用,才能煨出好湯。

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