來台滿周年的法國PAUL麵包在百貨公司裡開了第二家店,並同步推出3道法國手工家常菜,這回不主張法國空運,而是強調台灣在地食材,以法國來的食譜加以調理,套餐平均價格約700元上下。

■食材平價 做法費工

董事長賴郁芬表示,法國家常菜通常採用雞、豬、鴨等簡單食材,透過複雜的料理程序變成美味佳餚,雖然食材平價,但做起來很麻煩,所以這3道菜在台灣法式餐廳中並不常見。

以法國總統為名,需耗時2天的沙克奇燉豬頰最為費工,採用台灣外銷的屏東信功豬,而且每隻豬只能取兩份肉。行政主廚Allson說,豬頰肉得先以紅酒浸泡一個晚上,沾粉嫩煎定型,再以預先熬煮的豬骨高湯燉煮3小時,才能讓原本充滿細筋的豬頰,變得柔軟又多汁。

丹尼芙煎鴨胸,則是選用宜蘭豪野鴨,以慢火煎40分鐘直至皮脆肉嫩,搭配以無花果、葡萄乾和迷迭香製成的微甜醬汁,香甜而可口。

■精品門面 分量滿點

採用去骨的雞腿肉,捲入紅黃椒、蘆筍,水煮定型再慢火將表皮煎到通體金黃,卡拉雞肉捲皮酥脆內柔軟,香噴噴讓人有炸雞的聯想,卻沒有炸雞的肥膩感,每分採用的雞肉都重達450g,可說是分量滿點。

鎖定頂級客層,新分店位於新光三越信義新天地A9 2樓,裝潢耗資不輸仁愛店,在明亮的精品樓層中,打造道地法國風情,門面的麵包櫃有如珠寶櫃一樣吸睛,店內座位多達72個,比本店還多。

■INDEX

★PAUL麵包信義店/台北市松壽路9號2樓(新光三越信義新天地A9館2樓)/02-27220700/平日11:00~21:30;假日09:00~22:30/內用收一成服務費

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