〈派翠克〉堅持走正統路線,除了菜單設計依循正式法國餐廳,從開胃前菜到飯後小點一應俱全,菜色烹調也一絲不苟,且不厭其煩。值得一提的是,在這裡可以吃到台灣其他餐廳不願用的食材做出的佳餚。

Sweetbread不是指甜麵包,而是〈犢牛的胸腺〉,犢牛的這個部位因吃起來的口感像芙蓉豆腐,又像剛出爐的麵包,才有了這個英文名。范姜採兩種不同的料理方式處理犢牛的胸腺,乾煎者,表層有淺淺的酥香,上面再舖了用胸腺油炒的雞油菌菇;焗烤者,則是加了乳酪去烤,吃起來是一股濃香。

〈派翠克〉的鴨胸肉處理得極佳,這一面要歸功於食材生而優起,歐洲進口的鴨肉肉質極富彈性,完全不柴不澀,且肉中還帶有甜汁,好吃極了。范姜為鴨胸肉搭配的邊菜,則是用稽康菜先用雞高湯汆燙,再用奶油乾煎上色,甜味盡出,很配鴨胸。

〈海鮮清湯〉說是清湯,卻搭配了干貝、牡丹蝦、雞油菌菇,出菜時先將處理過的食材放在湯碗內,服務人員再將湯從上灌入碗中,這是時下流行的走菜方式,顯見范姜其實也沒那麼「食古不化」。

〈坦尚尼亞〉是甜點,這是范姜和他法國的老師Vicent Marie共同研究發明的,他利用「拉糖」的技法作出透明的糖管,裡面放了法式布雷蛋糕、焦糖榛果、巧克力慕絲、布朗尼,以及沙巴翁,層次非常豐富且好吃。照范姜的說法,全世界只有兩個地方供應這「餐廳式甜點」,一個是〈派翠克〉,另一個就是他師父在法國主持的米其林三星餐廳。

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