驢子餐廳一歲了,趁著秋季推出嶄新菜色,分量變大了,不變的是風格。

開幕滿周年,華泰飯店集團旗下的「驢子餐廳」再推新菜,一手打造驢子餐廳,現年25歲的華泰二公子陳昶福,談到經營一年來的感想是成長很多,「在驢子餐廳我還是堅持自己的想法,而且愈做愈有自己的風格。」

■分量豪邁 用餐更加輕鬆

或許是這類型的餐廳太少見,在擁有巨大的裝置藝術的空間裡,難免要先ㄍㄧㄥ一下,第一次踏進驢子餐廳的感覺,很拘謹,不過再踏進驢子餐廳,發現感覺不一樣了!

中午的用餐時間,整個餐廳鬧哄哄的,陳昶福說,有點人氣了,也是成長的一部份,原先的想法,就是要打造一個輕鬆的用餐空間,他半開玩笑地說:「吃飯的時候不能放屁,是很痛苦的,我也一樣。」

強調料理的風格沒有改變,陳昶福也坦承,食物的分量的確變大了,「以前麵包是小小一口,現在給得很豪邁。」

前菜的碳烤鄉村麵包上面,就可以清楚感受到,不管是手工乳酪加炒菇,還是雞心豆、橄欖醬和鯷魚,想要挑戰一口咬下,都要把嘴巴打開到吃美式漢堡的那種幅度,陳昶福說:「將心比心,有時候明明看到有這個料,吃進嘴巴卻只有一點點,那是種會讓人想翻桌的心情。」

■微涼季節 料理更添清爽

整隻春雞像這個微涼的季節蓋棉被一樣,用培根舒舒服服的包起來,表層淡淡的焦糖香氣,和培根的香酥、春雞的滑嫩交織在一起,春雞的肚腹中塞著滿滿的南瓜和甜椒丁,很有秋天的味道。

碳烤羊肩排也是實實在在的四大塊,上桌噴香、入口柔軟,一點腥臊味都沒有,配菜的玉米糊是柔軟中帶有顆粒的質樸口感,和著酸酸甜甜的橘子醬入口,更添清爽感。

還沒端上來,陳昶福就喊「這是我的最愛」,海膽燉飯一上桌,3顆大大的北海道干貝一看就覺得好澎派,每一份要用掉1/3盒的新鮮海膽,把每顆米粒都染成海邊夕陽般的橘黃色,表皮粗粗的米粒,吸飽了大海的滋味,滑順黏口中,還有柔軟的蛤肉,令人回味。

■體驗打獵 學會珍惜食材

跟其他把國外留學當度假的貴公子不同,陳昶福求學期間是拚命體驗生活,不但跑到多家米其林餐廳實習,還跟伐木工人學攀樹,到森林裡找食材、採野菇,甚至迷上了打獵,將屠宰課所學完全運用,驢子餐廳裡用來裝飾的鹿角,就是他的戰利品,「知道菜怎麼長,豬怎麼養,才會懂得珍惜食材;擁有瞬間取命的打獵快感,更能體會活在當下意義。」

INDEX

★驢子餐廳/台北市民生東路3段156號1樓(近敦化北路口)/02-25456966/11:30~14:30和17:30~22:00;周六、周日Brunch10:00~17:00/收一成服務費

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