「春蘭割包」將單一口味的割包發揚光大,除了夾五花肉的傳統割包,還有夾瘦肉、夾素肉和只包酸菜的酸菜包,不論吃葷、吃素,或是愛吃肥肉、怕吃肥肉,在這裡都能找到中意的割包。

雖然過了中午用餐時段,老闆娘的雙手依然不得停歇,趁她忙著招呼客人,我在旁觀察,割包的麵皮是從蒸籠裡拿出來的,當蒸籠掀開時,冒起氤氳白氣。「麵皮每天現擀現做,再用竹蒸籠蒸,這樣比較不會溼溼的。」

老闆娘告訴我,割包的麵皮作法其實跟饅頭相同,只是形狀不同。她熟練的從蒸籠裡挑起一張麵皮,用剪刀剪開口,先抹上甜辣醬,再把炒好的酸菜、新鮮的香菜和花生糖粉撒上,最後把帶皮、帶肥又帶瘦的五花肉夾進割包,就是一份庶民美食了。

看著剛做好的割包,口水差一點流了下來,一口咬下,花生粉和糖粉的甜味,伴隨著酸菜的鹹酸味,和香菜的清香口感,帶出焢肉的鮮腴滋味。老闆娘認為,焢肉是割包好吃與否的關鍵,因此買回來的豬肉,先用大量清水沖洗,然後汆燙,豬毛拔淨、豬皮刮淨後,才切片滷製,滷製時不加任何香料或中藥包,完全靠醬油、蔥、薑、蒜、糖、辣椒提味。

「很多人不敢吃肥肉,但又很喜歡我做的焢肉,所以我又選擇豬後腿肉做不帶肥的赤肉割包。」老闆娘指著兩鍋不同的焢肉,雖然一鍋帶肥、另一鍋不帶肥,但卻一樣的芳香,此外,她還為吃素的客人製作素肉割包,由於面面俱到,讓春蘭割包的生意始終不衰。

INDEX

★春蘭割包/高雄市新興區復興一路5號/07-2017806、2819831/10:00~20:00

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