★選用部位:紐西蘭法式羊排

★熬醬:剔取羊排的白色筋膜與油脂,放在平底鍋裡以中火煎到筋膜焦黃,淋上少許白酒將鍋底精華刮淨,加入些許牛或雞高湯濃縮熬煮成醬。

★前置處理:取少許鹽巴與黑胡椒粉均勻撒在整塊法式羊排上,塗抹一層薄薄的法國第戎(Dijon)芥末醬。

★烹調方法:

step 1.整塊羊排放入耐熱袋裡,多肉的那一面緊貼一根新鮮迷迭香,骨頭的那一側填進燙熟並調味的蔬菜。

step 2.將耐熱袋的空氣完全擠出,然後密實,放進攝氏85度C的熱水裡煮15分鐘即可。

★主廚叮嚀:

1.耐熱袋的空氣可藉助吸管抽出來,綁實即可。

2.水溫必須維持在85度上下,若熱水滾沸,羊排就變老不好吃;若家裡有蒸烤箱,即可直接設定,烹調更方便。

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