從最早的pizza、pasta到供應西班牙的tapas,〈forchetta〉營運至本月剛好屆滿7年,隨著廚藝功力漸次提升,加上裝潢升級,Max決定再調整經營定位,正式朝標準的Fine Dining 餐廳道路挺進。

與過去相比,現今在〈forchetta〉用餐,除了可以欣賞以道地的義法料理廚藝詮釋的台灣食材外,更明顯的改變是,每道菜使用的器皿與盤飾都更講究、費工,隱約流曳著一股名家風範與氣質。

以西班牙式的開胃前菜為例,Max一口氣用了多種材料製作成「集錦」,呈現繽紛姿采。他用來不及長大的杏鮑菇(杏小菇)先烤過,上面再綴以用雪莉酒醋與橄欖油醃漬的開心果碎。他又用屏東東港的血蛤配上用泰式紅咖哩打成的泡沫,用溫泉蝦配帕瑪森起司,用西班牙香腸配風乾的橄欖,4種小食共陳一盤,並用食物為畫筆在盤上如作畫般擺盤,展現一股靈動的氣質。

主菜上來前的〈芒果雪酪〉(sorbet)也充滿了戲劇性,讓人兀自發出驚嘆。Max用了一個刻有詩詞的紫砂壺盛裝雪酪,壺內填充了乾冰,壺下又用了鑲著金蔥的玻璃盤為底,雪酪上有用百香果作的Foam,菜式上桌時如騰雲駕霧、飄逸夢幻。

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