爐子用的是超低電磁波、裝潢用的是環保建材,「養樂鍋」果然是販賣健康。

長春路往東的盡頭,敦化北路155巷裡新開張「養樂鍋」,跟養樂多一點關係也沒有,是取自「養生樂活」之意,但別誤會樂活養生就很單調,曾經營百菇園加盟店的老闆蕭永克,對火鍋可是龜毛又講究,濃得可撈豆皮的樂活豆漿鍋、香氣有如陳年豆粕的味噌石狩鍋都是主力,就連整間店都用環保建材打造。

■低脂肉片 吃來沒有負擔

蕭老闆強調「養樂鍋賣的是健康」,桌上的電爐是超低電磁波,菜單羅列的肉片除了牛羊豬以外,還有低脂的選擇,店內不供應五顏六色的現成丸子,以及沙茶醬,還特別訂製鑄鐵鍋,造型不但樸實可愛,加熱的速度也是一流。

看起來很一般的樂活豆漿鍋,一經滾沸就知厲害,不僅香氣四溢,還會像火山一樣爆發,由此可知豆漿濃到不行,不管是肉或菜,涮下去都裹上一層豆皮。

■有機豆品 鎖住原汁原味

蕭永克說,豆漿與豆皮都指定知名有機品牌名豐,豆漿就是比一般的香濃,對上兩成的雞高湯,口感更為柔軟滑順,食材的菁華也被這一層白色外衣緊緊鎖住,豆漿是鍋底,也像沾醬,展現食材的原汁原味。豆漿鍋就像自己在家煮豆漿一樣,湯底表層一直出現剛凝結的新鮮豆皮,又薄又軟,是另外一種吃火鍋的新體驗。

味噌石狩鍋的湯底則是以3種味噌對上柴魚高湯,與自己在家煮的味噌湯頭截然不同,米粕與豆粕的陳味濃郁如酒,還飄出強烈蒜香。由於強調石狩,所以一定會附上挪威鮭魚盤。

■食材講究 菇類選擇多樣

愈來愈多人點選的是黃金泡菜鍋,採用時下最流行的半發酵大白菜,取其適度的自然酸冽,再加醋調整,口感更為清香。蕭永克透露,和平醫院某消化外科的醫生,短短2個月內造訪15次,每次都指定要吃這一鍋。

強調有機樂活,對於食材很講究,沒有丸子,也不提供沙茶,光是菇類,就有珊瑚菇、鴻禧菇、猴頭菇、柳松菇、巴西蘑菇等多達11種的選擇。

飯後的甜點,有純白的杏仁豆腐和黑嘛嘛的龜苓糕兩種選擇,杏仁豆腐是豆花加上磨碎的南杏,是軟、硬口感加上杏仁、豆香的雙重奏,濃郁微苦的龜苓糕配上甜香蜂蜜,也養生好選項。

INDEX

★養樂鍋/台北市敦化北路155巷10號1樓/02-25459959/11:30~15:00和17:30~22:00/收一成服務費

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