步驟簡單的料理DIY雖是主流,但偶爾也要學幾道快被遺忘的工夫老菜,讓五臟廟擁有雀躍歡愉的懷舊記憶。

「這些菜是我17歲剛入行時,看到師傅燒製的廣東大菜,現在就算回到香港老家,也很難吃到。」被台灣港廚奉為大哥大的蕭廣安,為《中國時報旺到報》小露一手,他說自己腦袋裡記憶的廣東老菜至少有一、兩百道之多。

聽到蕭師傅要大顯身手,一則喜,一則憂,喜的是有好菜可吃;憂的是讀者做不出來怎麼辦?蕭師傅說,菜想燒得好,前置作業要備齊,做起來才不麻煩,他同時感嘆料理一直翻新,老口味愈來愈少,傳授給中國時報讀者的三道料理,都是香港人以往過年過節的宴客菜,以蒸扣煨燒的手法,傳遞廣東老菜的原汁原味。

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