風味麗江－麗江美食 融合多民族風味

麗江是納西族的聚居地，當然少不了納西族的傳統美食，不過由於麗江聚集了各民族的人口，所以麗江的美食也就參雜了許多民族的不同風味。

酸辣黃豆麵 納西人傳統小吃

納西街頭小吃－黃豆麵，其實並不是黃豆粉做的麵條，而是在又滑、又有嚼勁的麵條上灑上炸得噴香酥脆的黃豆，然後澆上高湯、灑上蔥花、滴上香醋、辣椒油。酸酸辣辣的湯頭非常開胃。許多人還喜歡切上幾片鹹而不膩的火腿片，加上幾瓣嫩豆苗，就成了好吃的火腿黃豆麵。大研古城裡木府旁邊的一品香黃豆麵作得相當不錯。

雞豆涼粉 消暑、熱食兩相宜

大研古城街頭，隨處可以見到這種著名的風味小吃。雞豆又稱為雞豌豆，將雞豆泡透磨細過濾成漿，然後煮熟為灰白色，倒入各種容器冷卻成形，就是雞豆涼粉。

涼粉本來是消暑食品，但是麗江雞豆涼粉除了涼拌之外，還可以熱吃。涼拌大多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒、韭菜、花椒、青蔥、芥茉、醋等佐料醃拌起來，色香味俱佳，開胃又爽口。熱吃大多在寒涼季節，切成正方的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。

麗江粑粑 耐久放的獨特美食

麗江有一句諺語；「麗江粑粑鶴慶酒」。作為納西族傳統食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一樣名聞遐邇。麗江粑粑是納西族獨特的食品，早在明代《徐霞客遊記》中就已經有所記載。

製作粑粑的主要原料是麗江生產的精細麵粉，和成麵團之後在塗了油的石板上擀成薄片，抹上油、撒上火腿末或白糖，然後卷成圓筒狀，兩頭圍攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再用平底鍋小火煎成金黃色即可。

因為麗江粑粑不易變質變味，做好後放置幾天也不發黴，吃的時候只要蒸或煎一下，依然酥脆香甜，所以過去曾經是馬幫常備的乾糧。

琵琶肉 宴請賓客的必備料理

在麗江過年的話，豐盛的年夜飯一定有一道油亮鮮紅、香味濃烈的醃豬肉。如果這一天剛好有貴客光臨，端上桌的也許不僅是一塊肉，而是一頭醃全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方佳賓品嘗，這道菜就是納西族人製作的琵琶肉。琵琶肉是因為它的外型而得名。宰殺後的豬洗淨刮毛，開膛取出內臟，剔去骨頭。然後灑上用花椒、胡椒、草果、鹽……等調製的調味料，還要抹上燒酒，再用線把刀口縫好，之後還要用木棍把豬耳朵、豬鼻孔都塞緊，放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞緊。同時在縫合處塗上一點核桃油。反覆幾次之後放在火塘上燻或是掛在房樑上晾乾，完全乾了之後外型就像一具琵琶，所以稱為琵琶肉。

琵琶肉的醃制方法複雜，存放時間較長，肥的部分比瘦的多，切成薄片後用小火煎，味道比培根更可口。