現在到故宮,除了可以一睹雍正留下的手書朱批,還可以大啖清朝將相王侯愛吃的名菜,讓你不但能用雙眼窺伺雍正皇帝的真實面貌,還可以隨著味蕾悠遊深宮內府。

配合國立故宮博物院的雍正大展,故宮晶華推出清宮御膳料理,集合康熙、雍正、乾隆、慈禧太后時期流傳下來的各式名菜,重現大清盛世的飲食風華。

■康熙養生 乾隆嗜美食

長時間研究中國宮廷菜,故宮晶華總監楊惠曼表示,康熙重養生、乾隆最會吃,而雍正由於在位只有13年,在飲食方面著墨不多,不過在雍正四年開始製作紀錄清朝清朝宮廷飲膳的檔案「進膳底」,算是一個創舉,沿用至乾隆時期,因此留下了不少珍貴可考的史料。

根據研究,由於明朝遷都北京時,宮廷的廚師大部分來自山東,因此山東風味就在宮中傳開,加上康熙、乾隆都曾出巡江南,對蘇杭菜大為欣賞,因此當時清朝宮廷的的飲食調味主要有三大特色:山東口味、滿族風味和蘇杭飲食。

■2000元吃到御膳套餐

通體豔紅的乳豬,就屬滿族傳統風味,根據雍正6年的進膳底所記錄,光四月份就用了296隻小豬;康熙偏好八寶豆腐等質地軟熟的菜色,晚年則以黨參、伏苓、芡實等製作的八珍糕作為養生小點;曾經六下江南,乾隆愛吃的蘇杭名菜不勝枚舉,包含松鼠黃魚、素乾燒魚、肥雞油焗白菜、蟹黃扒魚肚等等。

古代皇帝一天只吃2餐,所以餐與餐的中間,則要吃點心,因而衍生了不少麵點,像慈禧太后最愛的肉末燒餅就是一例,此外,慈禧太后也很喜歡湯醇厚、肉酥爛的清燉肥鴨。

清宮御膳將於11月1日至明年1月15日推出,包含大紅乳豬件、蟲草紅棗燉甲魚、明珠鮑魚、蟹黃扒魚肚、松鼠黃魚、肥雞油焗白菜、肉末燒餅、八珍糕等料理的套餐價格2000元,單點價格150元起跳,持當日雍正大展票根,在一樓用餐區還享有9折優惠。

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