螃蟹多產於熱帶地區，為了要能順利度冬，大多會在冬天來臨前拚命進食，因此，越到冬季的螃蟹越肥美、香甜，也是懂得吃的饕客，會選擇秋蟹原因。
養殖螃蟹需要較大的成長空間，在地狹人稠的台灣根本不符成本，業者吳金福（見下圖，林和生攝）說，台灣的處女蟳及紅蟳多從東南亞國家進口，如果引進的螃蟹還沒成熟，才會多在魚塭飼養一至兩個星期，再入市。
但近來進口螃蟹貨源開始有短少趨勢，詢問原因後才發現，原本進口台灣數量已有一定比例被對岸瓜分。吳金福說，十一長假前後，對岸需求量大，不少即將入市的螃蟹，早就被人訂購一空。
現在市場也開始反映價格，去年一台斤售價三百五十元的處女蟳，目前已經小漲至四百元。吳金福說，整體售價至今年底前只會漲不會降，所以想要吃到物美價廉處女蟳的饕客，越早下手越划算。
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