一食小記－自養自嚐大閘蟹

先把綁蟹的草繩剪開，轉過來把蟹肚（白色）的交尾器撥下來，這個部分是不能吃的，接下來就是最精采的所在──將蟹殼和白肚交界處那裡撥開，飽滿的金黃色蟹膏佈滿整隻大閘蟹，精華蟹膏和蟹黃應聲「啵一聲」而噴出，雙手沾滿鮮黃透紅色的膏，趕快往嘴裡吸，因為每一滴都珍貴。鮮黃蟹膏入口即溶，有點像是剛烤好的蛋黃，介於要熟又不熟的境界，同時帶點海產鮮味，渾然天成的蛋白質全都在這裡，色香味一應俱全。

琵兒喜歡把蟹殼上的膏留最後吃，先吃蟹體本身和蟹腳裡的肉，因為剛出爐熱呼呼的蟹肉比較容易完整擠出來，冷掉的話會有部分黏在殼裡，那就太可惜了。

跟中國大閘蟹比起來，台灣本土的體型小，蟹黃相對少但味道清香，中國的則膩性野味較重。

從九月開賣至今，這是琵兒首次吃到自家養的大閘蟹，心中既不捨又開心，從十元硬幣的小不點蟹苗，養到手掌大的成蟹，一路走來家人付出整年的心血，簡直像拉拔自己的孩子，怕牠太熱、怕牠吃不飽、又怕牠被吃掉等等。存活率低、照顧不易也是大閘蟹價格昂貴的原因。對饕客來說，啖蟹是一年只有一次的幸福；對琵兒全家而言，啖蟹卻是驗收成果、論定成敗的關鍵。

本土大閘蟹揹負著「台灣」的顏面，我們只許成功不許失敗，不斷改善進步，期望有朝一日，在地養殖的大閘蟹能夠「橫行」國際美食界，揚眉吐氣，人人都讚「歐伊係──」。