三少四壯集－野菇週末

還沒入秋，但已有涼意。偶爾幾天陰雨，秋意一下重了起來。之後又轉晴，氣溫再度回升。正是找野菇的好時候。那個週末，我們「遠征」到90幾哩外的山裡去碰碰運氣。

通常我們獵菇地盤就在家附近，幾座公園都走遍了。出遠門度假旅行到了野外也免不了尋菇，走到哪裡尋到哪裡。B是個菇痴，尋菇已成反射，眼光一掃便知。我們耳濡目染，也沾上一點菇氣。去年在新墨西哥的陶斯時，到附近山上去看勞倫斯紀念堂，友箏在一旁松林間發現了大朵野菇，B一看大喜，原來是義大利人極愛的頗契尼菇，趕忙四下搜尋，果然又找到一些，小心割取帶回。我們旅館房間附帶小廚房，隔天B以橄欖油加蒜頭炒了一小碟端來，我放下小說品嚐，果然鮮美。加上後來在聖塔非的一小杯阿茲塔克熱辣巧克力，是那趟旅行的兩大「豪華」。

說遠征，其實不過兩小時車程，還沒出州界。紐澤西東半人口稠密，但西北接鄰賓州邊界是山區。這許多年來我們總往外州跑，左近山區反沒好好看過。這次再訂了一夜旅館，打算探探究竟。

事先我們已在網上讀到頂點公園裡有各色野菇，B因此野心勃勃。尋菇正如打獵，最快意的莫過滿載而歸。漫遊間忽見滿地可食野菇，讓人馬上歡天喜地。不久前B在恆斯湖畔草坡上撞見一片紫衣菇，大朵肥厚，菇傘彎曲像荷葉邊，採了半袋我當晚炒了一盤，卻沒印象裡的好吃。回到家B大哥（他也是個菇人）來電子信說那些不是紫衣菇，而是另一種類似菇種。無疑，B夢想再有那樣豐收。他曾夢到滿山遍野都是形形色色的漂亮野菇，彷如仙境，是他最快樂的夢，每次回想都神往不已。我類似的夢境是美不可言的天光山色，取相機拍攝卻找不到。這種夢我不時便重複，風景絕美，次次不同，相同的是總臨時找不到相機。

才進頂點公園，B的菇眼馬上探照到路旁樹底有寶，急忙停車察看。果然，一株橡樹底怒生一「叢」彷如巨型牡丹，是巨大豔麗的鮭魚色「森林野雞」，頭頂高度的樹幹上還有兩朵小的。只可惜已有識貨人搶先，將最鮮嫩的部份割走了。我們繞樹歎息，野餐完開車到山頂，俯瞰一下孔子「登泰山而小天下」的景致，取一山徑開始獵菇。一路確實見到各色野菇，但不是不知品種的棕菇，就是有毒的紅菇。最讓B興奮的是發現一朵沒見過的品種，肥大如手掌的紅棕色菇，切口乳汁直流。我拍照存證，他回家後再小心鑒定。這一趟所見菇類雖多，但沒得採收可食品種，B總有些不甘。

第二天回程取道普林斯頓，先到咖啡館喝杯義大利濃縮咖啡，再散步到校園去尋榆樹蠔菇。不見蠔菇，卻發現了「森林母雞」。在一株橡樹底，花色極似樹幹，樣子就像棕色母雞，是四橐日本人叫maitaki的野菇。B喜滋滋單腿跪下，小心割取。採兩朵，另兩朵留待他日發孢播散──沒必要趕盡殺絕。回家炒來吃，質韌有薰肉香，配義大利麵條。好個野菇週末！