滷汁老豆腐 油香色明亮
中國是豆腐的發源地，它的老家就在安徽淮南。根據五代謝綽《宋拾遺錄》載：「豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。」南宋朱熹也曾在《素食詩》中寫道：「種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。」
不過豆腐也有南北之分，南豆腐軟嫩鮮滑口感比較好，北豆腐質地較為粗糙卻別有風味。
從外觀上看：南豆腐色澤白，非常嫩；北豆腐則相對發黃，比較老。從製作上看：南豆腐以石膏做為凝固劑；北豆腐則以鹽鹵做為凝固劑。
據說老豆腐的蛋白質含量比水豆腐高，一斤黃豆做能做四斤左右的水豆腐，卻只能做出兩斤多的老豆腐，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裏面的水和蛋白質分離而留下來的。所以老豆腐比較結實，口感特別。
合肥的老豆腐以醬油等製成的滷汁燉煮，豆腐色澤明亮、嫩而不鬆，滷汁清而不淡，油香而不膩有點像台灣的魯豆腐，可是口感要更結實一點。
應節蒸蛋餃 新鮮餡料多
蒸蛋餃，是合肥人過年時必吃的應節食品。台灣大概只有在吃火鍋的時候會放蛋餃，而在合肥卻是直接蒸熟了上桌。這道菜是合肥人最愛的美食，一提這個，合肥人臉上就蕩漾著過年的喜悅。
合肥的蛋餃講究當天做當天吃，而且餡料多，口感結實。合肥的蛋餃餡料變化豐富，除了純肉餡之外，還有各種蔬菜，甚至菌類、臘肉都可以入餡，比起一般的水餃餡更精彩。
豆餅炒青菜 土菜入人心
這道菜也是合肥的傳統菜色，據說過去是用榨油剩下的豆渣來炒青菜，不過現在已經改用蒸熟炸酥的小豆餅取代豆渣。
小豆餅富含蛋白質，蒸熟之後壓成一個個五毛錢大小的小圓餅，然後再下油鍋炸到金黃酥脆。跟青菜混在一起炒之後，小豆餅吸收了菜湯，變得酥軟可口。
盤子裡碧綠油嫩的青菜與金黃色的小豆餅，不僅顏色美觀，而且營養價值也相當高。
雖然這是一道合肥農家土菜，味道口感卻令人耳目一新。
推薦餐廳
徽風樓
地址： 包河區滁州南路2號（裕豐花市西大門）
電話： 0551-4421166 7113338
日月明大食堂
地址：廬陽區六安路4號長安大廈2樓（長江路口）
電話：0551-2653000
老合肥傳世民肴
地址：廬陽區合瓦路櫻花苑118號（臨泉路口）
電話：0551-4269379
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