茶葉變泡菜 奮起湖私房味飄香

時下流行以茶入菜做料理，但通常茶葉只是增添香氣的配角，堪稱是阿里山屬一屬二創意茶餐達人的陳素抹說，既然喝茶好處多，吃茶葉理應也有同樣功效，於是她透過農委會和農會輔導資源，從請老師上課到自行研發改良，與當地善於烹飪同好創作出二十多種茶料理，其中又以茶泡菜和茶鬆最特別。

與坊間用高麗菜、白菜製作泡菜最大不同，陳素抹的茶泡菜顧名思義就用以烏龍茶葉取代蔬菜，做出冰涼爽口的茶葉泡菜，酸甜特殊的茶香口感，連曾經造訪阿里山的的大陸官員都讚不絕口。至於做工繁複的茶鬆，則直接把金萱茶切絲處理，調味後嘗起來滿口香氣沒負擔。

住在阿里山自然對茶葉特別講究，陳素抹只用自家海拔一千六百公尺茶園所種的茶葉，還挑剔選用每斤兩千元以上的頂級茶，「賣都來不及了，還被我拿來煮，曾有鄰居嫌我浪費。」陳素抹說，為讓好茶葉發揮最大功效，她也把茶湯拿來入菜，讓遊客一吃就知道不一樣。

十五年前陳素抹還是個不善廚藝的農婦，在德國籍萬神父牽線下到教會當廚工，從照傅培梅食譜依樣畫葫蘆，到後來成立田媽媽料理館，先是研發五十幾道轎篙筍料理，現又再接再厲自創美味茶餐，陳素抹努力要把阿里山上的珍貴農產變美食，走過八八風災依然是當地屹立不搖的好滋味。