我‧吃‧故‧我‧在－陳飛龍：避免鄰居抗議，所以不能便宜

〈點水樓〉是南僑集團旗下眾多餐飲連鎖事業中唯一的中菜連鎖餐廳，南僑立足市場幾十載，賣油賣麵賣出了地位，也讓南僑在油品、麵食市場成領導品牌。

由於南僑會長陳飛龍愛吃懂吃，集團內的廚師們在他要求下，積極研發並把麵食點心玩得通透，舉凡重油酥餅、蟹殼黃…等，要用發酵麵加油酥、板油作成的各式滬寧美點，都難不倒南僑的師傅們。更難得的是，除了傳統口味，這些師傅更因藝高而膽大，在廚房裡玩創意，藉餅皮與內餡的交叉替換，研發有出許多新式點心，〈薺菜鍋餅〉就是在這個背景下誕生的好點子。

至於才剛剛開始試賣的〈點水樓．雅亭〉，則是被陳會長寄予厚望的一家新店。陳飛龍希望透過這家新店，讓更多食家饕客徹底檢視〈點水樓〉的廚功，並分享他個人吃食品味。

「這附近名店林立啊」，青絲飄霜、滿頭華髮，給人爺爺般溫暖形象的陳飛龍說，開在永康街商圈的〈雅亭〉，沒走幾步就是〈高記〉、〈鼎泰豐〉與〈秀蘭小館〉，雖是「一級戰區」，也可以因此碰到更多吃家食饕，同時也可以產生「集市效應」。所以一得知當地有店面騰空，〈點水樓〉就來啦。陳飛龍說，他不怕到永康商圈活動的人對吃比較講究，笑起來眼睛快要瞇成一條線的他說：「因為這樣才可以聽到更好的意見嘛」。

分據兩個樓面的〈點水樓．雅亭〉其實不大，70個座位、兩間包廂，打開菜單數一數，菜、飯、麵、湯，加上點心，前前後後不到60道。「這裡只賣點水樓各店最人氣的招牌菜」，陳飛龍說，〈雅亭〉想走的是精緻的路線，東西雖稱不上多，但他要求一定要有品質且好吃。我仔細看菜牌上的價格，老實說不能算便宜，陳飛龍坦白表示，「初來乍到貴寶地，賣便宜了鄰居會講話」、「說我們來殺價攪和的呀」。

這裡用「千張」取代潤餅皮作的〈酢炸海鮮春捲〉，一口咬下，因「酥薄脆」而炸開的口感讓人難忘。〈鮮肉一口酥〉也好吃，師傅將「油皮」與「水皮」層層疊疊後作成酥皮，酥餅雖小，但餅皮仍可作到開花的效果，也很高明。