薺菜也能作鍋餅,這是〈點水樓.雅亭〉裡的一道滬寧式點心,點心師傅用作蟹殼黃麵皮的技法作鍋餅的皮,再用薺菜入餡,作成了〈薺菜鍋餅〉,布滿了芝麻的餅皮非常酥香,裡餡的薺菜青綠,帶著薺菜獨有的香味媚人,非常好吃。

〈點水樓〉是南僑集團旗下眾多餐飲連鎖事業中唯一的中菜連鎖餐廳,南僑立足市場幾十載,賣油賣麵賣出了地位,也讓南僑在油品、麵食市場成領導品牌。

由於南僑會長陳飛龍愛吃懂吃,集團內的廚師們在他要求下,積極研發並把麵食點心玩得通透,舉凡重油酥餅、蟹殼黃…等,要用發酵麵加油酥、板油作成的各式滬寧美點,都難不倒南僑的師傅們。更難得的是,除了傳統口味,這些師傅更因藝高而膽大,在廚房裡玩創意,藉餅皮與內餡的交叉替換,研發有出許多新式點心,〈薺菜鍋餅〉就是在這個背景下誕生的好點子。

至於才剛剛開始試賣的〈點水樓.雅亭〉,則是被陳會長寄予厚望的一家新店。陳飛龍希望透過這家新店,讓更多食家饕客徹底檢視〈點水樓〉的廚功,並分享他個人吃食品味。

「這附近名店林立啊」,青絲飄霜、滿頭華髮,給人爺爺般溫暖形象的陳飛龍說,開在永康街商圈的〈雅亭〉,沒走幾步就是〈高記〉、〈鼎泰豐〉與〈秀蘭小館〉,雖是「一級戰區」,也可以因此碰到更多吃家食饕,同時也可以產生「集市效應」。所以一得知當地有店面騰空,〈點水樓〉就來啦。陳飛龍說,他不怕到永康商圈活動的人對吃比較講究,笑起來眼睛快要瞇成一條線的他說:「因為這樣才可以聽到更好的意見嘛」。

分據兩個樓面的〈點水樓.雅亭〉其實不大,70個座位、兩間包廂,打開菜單數一數,菜、飯、麵、湯,加上點心,前前後後不到60道。「這裡只賣點水樓各店最人氣的招牌菜」,陳飛龍說,〈雅亭〉想走的是精緻的路線,東西雖稱不上多,但他要求一定要有品質且好吃。我仔細看菜牌上的價格,老實說不能算便宜,陳飛龍坦白表示,「初來乍到貴寶地,賣便宜了鄰居會講話」、「說我們來殺價攪和的呀」。

這裡用「千張」取代潤餅皮作的〈酢炸海鮮春捲〉,一口咬下,因「酥薄脆」而炸開的口感讓人難忘。〈鮮肉一口酥〉也好吃,師傅將「油皮」與「水皮」層層疊疊後作成酥皮,酥餅雖小,但餅皮仍可作到開花的效果,也很高明。

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