台灣第一家米其林餐廳「L’Atelier de Joel Robuchon」昨在貴婦百貨BELLA VITA五樓正式開幕。頂著廿五顆米其林星星光環的名廚Joel Robuchon(喬.何布匈),把日本人最愛的L’Atelier工作坊搬到台灣,客人坐上高腳椅輕鬆吃法國大餐,指定套餐加小費,每人要價逼近六千四百元。

以Joel Robuchon為名的餐廳,從二○○一年起迅速在全球擴張,目前有廿一家店。Robuchon說,登「台」除了廣達集團副董梁次震力邀入股外,「很多前往日本、香港、澳門等地餐廳的台灣的客人,都要求我們來台展店。」

酒吧結合日本壽司台設計,主要用餐區塊是一個超大的三面高腳椅吧台,卅二個吧台座位打破了法國料理拘謹、優雅的刻板印象,用餐不只是吃飯,更像欣賞一場live秀,隨時跟廚師、侍酒師與服務生互動。

名廚Robuchon 在貴婦百貨展店

Joel Robuchon在全球的餐廳可分三個等級,為數最多的L’Atelier屬第二等級,走輕鬆時髦氛圍,以小份量為訴求,大部分獲得米其林二星的肯定;第三等級更自在隨性的La table或Salon;第一級則是較正式與高級的Restaurant,此系列餐廳分別在東京和拉斯維加斯獲得米其林三星殊榮。

台灣首家分店選擇L’Atelier等級,Robuchon認為,有錢人不喜歡在嚴肅的地方吃飯,輕鬆而時髦的用餐方式才是主流。

三樓SALON 推百種法國麵包甜點

台灣分店籌備時間僅短短四個月,Robuchon派出兩位得意弟子須賀洋介與成田一世分別擔任料理與甜點的行政主廚。卅三歲的須賀洋介跟著Robuchon工作已十一年,成田一世被Robuchon誇為鬼才,長期駐台的六人廚師團隊中,五名是日本人。

同時開張的還有三樓的SALON,占地八十坪,是Joel Robuchon全球最大的法國茶館,有麵包、甜點、輕食,種類多達上百種。最特別的是馬卡龍、法國麵包與可頌,還有Robuchon最有名的各式小餐包,最便宜的是巧巴達,每個卅元起。

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