第一次在台灣公開獻藝的Robuchon,一出手便豔驚四座,貼著Joel Robuchon名字的魚子醬連罐上桌,湯匙下挖罐裡藏珍,發現粒粒晶瑩剔透的Oscietre魚子醬下面還有一層金黃高湯凍,凍裡躲著海味四溢、彈性十足的蟹肉。

從義大利阿爾巴帶來的當季白松露,大到一手握不住,每公斤成本飆破五千歐元(約台幣廿四萬元),出現在雙味鴳鶉(焦糖與鵝肝)這道菜裡。與之搭配的是很不起眼,卻是Robuchon最獨門的馬鈴薯泥上,質地細若麻糬,爆出難以抵抗的逼人貴氣。

Robuchon特別為台灣設計的「海膽紅泥高湯凍」,燈光反射出金銀雙輝,巧妙地打在客人臉上,令味覺為之一亮的是高湯凍、海膽與紅蘿蔔泥三者的完美搭配;冰涼的湯凍入口溶解,紅蘿蔔泥的甜與海膽的鮮如野馬奔馳,忽前忽後相互較勁。

「柚子清湯浸煮日本真鯛」展現Robuchon料理魚肉連皮帶鱗的獨特技法,經過瞬間高溫油煎的真鯛,魚鱗片片豎立而金黃酥脆,與鮮嫩的真鯛肉恰成對比。清高湯飄出的柚子、檸檬等柑橘香,襯托魚料理的高雅。

為表現對台灣市場的重視,Robuchon昨天搶先曝光下一季主打的新甜點「黑松露黃金球」。宛若夜明珠的黃金球,外層是薄薄一層黑松露細末糖衣,內裡為法國Amagnac葡萄酒霜佐松露乳酪冰淇淋,用湯匙擊碎,混合入口,既甜且醉。

另有南瓜起司餃佐野菇青豆、海藻奶油香煎大平貝等其他菜餚,Robuchon表示,所有菜餚都可以單點,但目前尚未定價。

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