我‧吃‧故‧我‧在－喜新戀舊，松鶴延年

台北圓山飯店民國62年開幕營運，說起來，〈松鶴廳〉應該算是全台灣最老字號的「國際級自助餐廳」了，陳中華退伍後就到這餐廳工作，天天看著黨國要員、政要名流在這裡進進出出，一晃30多年，自己也爬上了經理的位子，時間過得真快呀。

圓山飯店的成立背景特殊，可俯瞰台北都會夜景的優勢地利，以及宏偉的建築外觀，曾讓台灣第一家五星飯店盡享輝煌與榮耀。只是時間無情，美人都會遲暮，圓山飯店雖曾在84年火災後整修，但這一晃又是近15年，她又再顯老態。

這兩年，台灣力拚觀光，尤其是陸客來台更讓市場出現榮景與期待，圓山飯店不支薪的老董張學勞和他請來的總經理蔣祖雄想「此時不動，更待何時」，於是著手啟動換裝計畫，希望能與政府推動的觀光拔尖領航方案同步，重新擦亮圓山飯店的金字招牌。而台北圓山飯店洗心革面、拉皮整骨計畫中最早完成的就是〈松鶴廳〉。

「花了好大力氣呀」，圓山總經理蔣祖雄表示，錢是一定要花的，但如何花在刀口上？可就讓經營團隊花了很多心思規畫。畢竟，圓山飯店早被視為「國人共同的資產」，很多眼睛在看吶。

改裝過的〈松鶴廳〉煥然一新，開放式廚房讓人可以看到主廚們料理過程，取餐區新增了鐵板料理、日本料理、熱鍋熱食、燒烤、麵食、點心吧等區域，各區獨立存在，空間寬敞舒適、動線流暢集中，建材和設備看得出「不服輸」與「不能輸」的企圖。經過整併，擁有434個座位的〈松鶴廳〉已成為全台最大的自助餐廳。

〈松高軒〉和〈松山軒〉兩個獨立包廂，是〈松鶴廳〉的「祕密武器」，蔣祖雄要求設計公司規畫了這兩個廳，讓有宴會酬酢需要的客人可以在這裡聚宴。兩個廳的視野極佳，可以眺望新光摩天樓和觀音山景，氣氛好極。

尤其耐人尋味的是，在〈松鶴廳〉包廂內消費，除了可到自助餐區取食外，蔣祖雄要求主廚另外設計了套餐讓客人點食。套餐的配菜則是「東西配」，以日本料理的生魚片、沙拉、醋物，搭配西餐中的湯、牛排與手工甜點。而用銀車推到桌邊服務的現切牛排與flambe'秀，雖是過去高級餐廳的「老招」，但因現今已少有餐廳出此招了，故反而讓食客能重溫舊夢，隨著平底鍋裡被酒點燃的火光，沈醉在美好時光裡。

INDEX

●台北圓山飯店松鶴自助餐廳／

台北市中山北路4段1號／02-28861818