「瞧見門口四個燈籠沒?哈爾濱都是這樣掛的!」雖然過了中午用餐時間,操著北方口音的小曲仍不斷招呼客人,本名曲靜波的她說:「我們沒菜單,你要吃餃子或牛肉麵?」

■今早買啥菜 就包啥水餃

玻璃窗上寫著辣椒水餃、香菜水餃、芹菜水餃等等,「光是餃口味有2、30種,今天早上買什麼菜、就包什麼口味!」小曲的父母是山東人,後來搬到哈爾濱,所以她從小住哈爾濱、吃麵食長大,她包的餃子皮Q肉鮮、口味多,一天包1千7、8百顆還是不夠賣,網路宅配常要排隊1、2個星期。

不過小曲最拿手的是私房菜,「多是哈爾濱家鄉菜,有時也研發一些料理。」由於小曲很隨性,客人想吃指定料理,一定得事先預訂。

小曲指著風味豬腳說,這是原汁原味哈爾濱料理,先用中藥燜燉16小時,第二天再以蔗糖煙燻,入口完全沒有油膩感,只有滿嘴濃香,同樣香而不膩的還有煙燻大腸,不必沾任何調味料就十足夠味。

■家鄉私房菜 費工不油膩

「這道松花雞腿以去骨土雞腿醃漬24小時,包入皮蛋後先蒸熟、再煙燻,很費工呢!」但風味香嫩不油膩,吃過的人都讚不絕口。

至於用大圓茄包絞肉油炸的魚香茄盒,「哈爾濱是炸好後直接乾吃,但我又加上魚香醬汁,吃來滑潤多汁。」小曲說,這也算是一種改良式的哈爾濱料理。

從哈爾濱嫁來台灣16年,小曲也學做不少本地料理,像是牛肉麵就是台灣人教的。「這牛肉麵的所有食材都分開煮。」小曲說,牛腩單獨熬煮、紅白蘿蔔以高湯分兩鍋燉,湯頭則以牛骨、雞骨加洋蔥、番茄燜煮一整天「湯頭愈晚愈濃、也愈好吃。」哈爾濱姑娘煮的牛肉麵,台灣人也很愛!

INDEX

★小曲小館/台中市向上路3段589號/04-23810069/11:30~14:30和17:00~20:30

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