秋冬之際,來點熱呼呼的料理,就能讓人覺得好幸福,神旺商務酒店銀柏廳今年冬天主打砂鍋料理,有鮮美的魚頭、雙貝和青蟹,經典的醃篤鮮和兩斤一,還有清爽的豆腐、白菜,主廚王泉益一口氣端出7款不同的砂鍋料理,讓你吃到全身直冒汗,寒冬都變暖冬。

■砂鍋魚頭 上海作法

王泉益自認最拿手的是砂鍋魚頭,採用上海式作法,選用半邊就重達1公斤的鰱魚頭,配上老母雞湯,調味不用沙茶,而以豆瓣醬和辣豆瓣炒製,熬煮45分鐘以上,讓魚頭的膠質融入湯中,湯頭表層紅油鎖住熱度,喝起來濃郁卻順口不刺激。

不只湯頭精彩,稍微過油的魚頭,肉質鮮度還在,內裡依舊軟嫩;自製的凍豆腐吸飽湯汁,質地格外細緻;還有香菇、筍片、涼粉皮、豬肉片等好料,吃鍋的心情好像在挖寶。

■什錦白菜 口感清爽

青蟹的作法又截然不同,以清水為底,胡椒、花椒、蔥、薑、蒜、香菜梗等做調味,湯頭無比清甜,王泉益說,每份都選用8~10兩重的螃蟹,紅蟳蟹卵飽滿、青蟹肉質細膩,秋蟹正肥,現在吃正是時候。

如果你以為砂鍋什錦白菜或豆腐這道菜很「素」,那誤會可就大了。重點不只在白菜、豆腐,也在「什錦」,以雞高湯為底,襯得海參、蟹腿、蝦仁、花枝、蹄筋等料滋味鮮美,口感清爽。

除了砂鍋,主廚王泉益的招牌料理也值得一嘗,點菜率最高的有鎮江元蹄、蔥火靠烏參、生菜蝦鬆等。

■INDEX

★神旺商務酒店銀柏廳/台北市南京東路1段128號/02-77022688轉33200/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

#料理 #豆腐 #王泉益 #湯頭 #什錦