由於距台灣近,「機加酒」的個人自由行套裝便宜,加上台灣客近年吹起追星的食風,澳門旅遊局決定全力對台灣市場推廣美味之旅。事實上,只要4天3夜,就可以把澳門米其林的「星光一班」,全部一網打盡。

姚舜

「世紀名廚」侯布匈(Joel Robuchon)終於到台灣主持餐廳了,但台灣的第一家米其林星級餐廳與東京六本木與香港的一樣,都是工作坊性質的L’Atelier,台灣食饕想在正式的白手套餐廳好整以暇的享受「聖堂教父」級名廚設計的佳餚,最近的選擇還得要飛到澳門,在葡京酒店3樓的Robuchon a Galera餐廳裡,才能完整領略米其林3星餐廳傳遞的非凡體驗。

別的不談,在澳門Robuchon a Galera裡的近4千瓶葡萄酒和任客人隨意點食的甜品車,就讓人見獵心喜並嘆為觀止,更遑論侯布匈本人親自設計的「老饕菜單」(tasting menu)了。

由澳門賭王何鴻燊力邀名廚合作開設的Robuchon a Galera餐廳,花費其實沒有想像中昂貴,中午只要398元澳門幣就可以享受到3道菜構成的套餐,甜點、起司與冰淇淋任客人自由點選,台幣2,000多元就可享受,這樣的門檻其實不算太高。

食客大可不必為「午餐套餐」而擔心菜色會縮水或省功,以〈煙鵝肝伴薯仔〉為例,雖然只是一道沙拉,但主廚透過高明的技法將腴軟的鵝肝捲起,下襯調過味的馬鈴薯片,上舖著芝麻葉,並淋上香料橄欖油成菜,除了好吃,繁華似錦的呈盤手法更是悅人。

湯品〈白蘑菇湯佐特製煙火〉,湯、料分開盛裝,喝時將蘑菇湯從半空中傾倒入碗裡,碗中則放有用海鮮高湯作的晶凍、栗子、南瓜丁塊、蕪菁等多種食材,整碗湯喝來除味道濃醇,還增加了許多不同的口感。

侯布匈在香港主持的L’Atelier得到了2顆星,在澳門主持的Robuchon a Galera卻一舉摘下了3顆星。同樣的事,也發生在桃花源小廚這家私房菜餐廳上,香港的桃花源小廚受限於空間,只在去年拿到了1星,而和Robuchon a Galera同樣都開在葡京酒店內的澳門桃花源小廚,則因裝潢陳設加上服務細緻,故而得到2星評價。

就菜色論,香港與澳門的桃花源小廚菜單內容其實無分軒輊,〈太史五蛇羹〉、〈玻璃蝦球〉、〈冬瓜蟹鉗〉等招牌菜,港澳一樣耐人尋味。而〈芙蓉雞絲煎生麵〉與〈七彩炒肚尖〉更是讓食家激賞驚艷。重點是,你在澳門吃,環境與服務都比香港略勝一籌,故慕桃花源小廚之名而卻以口舌朝聖的台灣吃家,不妨以澳門為攻堅標的。

在桃花源小廚非吃不可的菜色當然是〈太史五蛇羹〉莫屬,主廚用桂圓、紅棗、甘蔗與蛇骨熬成湯底,羹湯內加了冬菇絲、木耳絲、筍絲與雞絲,上桌時附上檸檬葉絲、菊花瓣和薄脆,讓食客視個人喜好增加口感或調味。這招,和另一道〈冬瓜蟹鉗〉一樣,如今在港澳都成了高級餐廳師法仿效的作法。

基於澳門也吃得到米其林星級餐廳,而且著名餐廳不斷隨著大型旅館飯店的開幕進駐澳門,澳門旅遊局決定全力對台推廣美食之旅。事實上,澳門的「米其林星光一班」不過6家,所以4天3夜就可一網打盡哩。

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