「這餛飩長得怎麼是這個樣子?」建築師朋友告訴我市民大道有個專賣餛飩的小餐廳〈餛飩舖子〉,拉了我去試吃。到了現場一看,不只店裝完全不像個餐廳或小吃店,有些餛飩也長得奇型怪狀,甚至三八兮兮的。絕的是,這些個怪怪餛飩,味道與口感還不差,無怪這建築師朋友跟我推薦了好多次。

〈餛飩舖子〉的老闆龐惠良,老爸在高雄的菜市場裡賣鮮肉餛飩,生意不差。在台北幹廣告AE的龐惠良工作了10多年,覺得自己老是靠耍嘴皮子作生意不是個辦法,於是民國85年開始,下了班在家一邊包餛飩,用電話和傳真機接單外賣,一邊發揮廣告人的創意精神研發新口味的餛飩。

龐惠良研發餛飩的邏輯很「自私」,就是自己覺得什麼東西好吃,就把那東西包到餛飩裡作餡,於是,舉凡干貝、墨魚、蝦子、潮鯛、花菇,甚至蒲燒鰻全都被他包到了餛飩皮裡。他包的餛飩還有一個特色,就是這餛飩叫什麼名字,裡面就包著那樣東西,完全不摻肉漿、魚漿或蝦漿等其它的材料,所以餛飩皮一拆開,那些材料就以原型原貌地呈現在眼前。

除了各式海鮮和豬肉外,龐惠良也研發了一些蔬菜類的餛飩,用小玉米、蘆筍作餡。有趣的是,他用這些食材入餡,沒把它們切成丁碎或打成漿泥,而是一段一截的被包在餛飩皮裡,感覺這些材料是「插」在餛飩裡的。

為了「博得廣大消費者的喜愛」,〈餛飩舖子〉的餛飩湯,龐惠良一開始就想調出像泡麵般的味道和香氣。龐惠良覺得,在台灣,很少有人不喜歡泡麵。於是他拚了命研究,最後用甘甜的大蘿蔔和鹹鮮的榨菜作底,再加蒜酥、蔥酥、冰糖、胡椒、香油與鹽巴調味熬湯。這湯的味道很難形容,總之比泡麵湯要好多了。

待過廣告公司的人畢竟擅於包裝,〈餛飩舖子〉吃餛飩可以兩吃,所謂的「鴛鴦餛飩」,就是你可以點一碗湯餛飩,再附上一碗辣油,把餛飩拌在辣油裡當紅油抄手吃。

這〈鴛鴦餛飩〉的紅油也是龐惠良自己調製的,他用辣油、辣椒、花椒、八角粉、冰糖、醋和醬油等調成,味道不差而且頗香,算他有一套。

只有10來張高腳椅與吧檯的〈餛飩舖子〉,本來只是龐惠良包餛飩兼給客人試吃的「小廚房」,但是經過裝潢後,這奇形怪狀的店裝反而成了一個特色,在這常可以看到一些衣冠楚楚的男生和女生一塊來吃餛飩,顯見龐惠良研發的這些餛飩,已得到不少人的認同。只不過,〈餛飩舖子〉實在很小,小到即使在你眼前,你都不會注意它的存在,所以店開了10多年,只有知味識途的饕客知道它。

INDEX

●餛飩舖子/

台北市市民大道5段169號(近東興路)/02-27482338

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