▲現包的潤餅與熱燙的佛跳牆,無限量供應。高政全/攝影
▲現包的潤餅與熱燙的佛跳牆,無限量供應。高政全/攝影
▲每日有7、8種生魚片,由老師傅現切供應。高政全/攝影
▲每日有7、8種生魚片,由老師傅現切供應。高政全/攝影
▲冷菜區裡除了醃蜆仔、蔥油雞以外,還會出現北投酒菜名菜白蜜肚絲。高政全/攝影
▲冷菜區裡除了醃蜆仔、蔥油雞以外,還會出現北投酒菜名菜白蜜肚絲。高政全/攝影
▲現場製作的蚵仔煎,除了嘉義蚵,還有茼蒿的古早味。高政全/攝影
▲現場製作的蚵仔煎,除了嘉義蚵,還有茼蒿的古早味。高政全/攝影
▲青葉新樂園的桌墊故意選桃紅色,中間那方是青葉最招牌的嚕肉。高政全/攝影
▲青葉新樂園的桌墊故意選桃紅色,中間那方是青葉最招牌的嚕肉。高政全/攝影
▲白瓷紅磚大灶,加上炮台與中華炒鍋,是青葉新樂園熱菜區的視覺元素。糖醋排骨的滋味,有媽媽現炒的感覺。高政全/攝影
▲白瓷紅磚大灶,加上炮台與中華炒鍋,是青葉新樂園熱菜區的視覺元素。糖醋排骨的滋味,有媽媽現炒的感覺。高政全/攝影

老字號的青葉台灣料理,在台北華山創意園區的老房子裡,開了一家菜色不多,吃了卻不想走的台菜自助餐廳。

在腹地很大的華山創意園區裡,青葉台菜自助餐廳悄悄開張了,穿過廣場、跨越木台,「青葉新樂園」就開在受到夫妻樹庇蔭,屋齡近八十的中七館。

■路邊攤吃法有古味

入口處有四座時髦的路邊攤,客人可以坐在長板凳上等候現切的生魚片、現做的蚵仔煎、現包的潤餅捲、現蒸的快樂豬、有機蔬菜與迷你佛跳牆。

中七館前身是公賣局維修廠,占地約160坪,青葉二代老闆姚成璋找來設計師朋友葉玉清,花了兩個月的時間,耗資近2000萬元,在挑高9米的老建築裡,刻意保留木框長窗引進陽光綠意,精心設計白瓷磚灶重現古早趣味,青葉的用心計較讓客人大為驚豔。

■把台菜變自助餐

從小在青葉長大的姚成璋,5年前獲得青葉創辦人沈雲英的同意,成立AoBa副牌,陸續在安和路與微風廣場展店;去年接下青葉中山北路總店的管理工作,翻新老店裝潢與服務;今年則進軍大陸上海,將在年頭與年尾一口氣開兩家店。

對青葉有濃厚感情的他,早就看出台菜潛藏的危機:台菜餐廳根本做不到年輕人的生意,他們除了不認識台菜而不會點菜,還擔心餐費是否會超出預算。

所以姚成璋想到平均價位5、600元的自助餐,但吃遍北台灣知名自助餐廳,又發現「料理並非道道好吃」,更遑論在自助餐檯上做出台菜的fu?

■中華鑄鐵鍋保溫佳

開張前夕挑選再三,緊急從日本空運能與大灶砲台吻合,保溫時還能散發陣陣白煙的中華鑄鐵鍋。冷熱檯分區,熱檯區只有12道菜加兩道湯,以及一個飯桶,青葉招牌台菜:嚕肉、三杯雞、糖醋排骨、麻油雞胇、生炒花枝、菜脯炒飯(晚餐為烏魚子炒飯)、金瓜炒米粉一一入列,未來炒豬肝、菜脯蛋與金錢蝦餅也將出現。

鶯歌特製的仿古手繪陶瓷在冷檯區搶盡風頭,同樣道數不多,控制在12道以內。這一區還有甜點與飲料,其中無限量供應的台灣啤酒與黑松沙士、汽水就躺在開放式的碎冰櫃裡,如同下鄉吃喜酒。

姚成璋強調:「很多料理就是下酒菜,我不怕客人賴著不走。」

INDEX

★青葉新樂園/台北市八德路1段1號(華山創意園區,忠孝東路交叉口)/02-3322-2009/12:00~21:30/中餐晚餐與下午茶時段,450元至620元不等/加收一成服務費

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