▲水流東的客家爌肉是必點好料。王英豪/攝影
▲水流東的客家爌肉是必點好料。王英豪/攝影
▲水流東的「沖菜」經過料理後,散發出自然哇撒米香,也會嗆得人鼻水直流,一定要試。王英豪/攝影
▲水流東的「沖菜」經過料理後,散發出自然哇撒米香,也會嗆得人鼻水直流,一定要試。王英豪/攝影

欣賞完五溝水美麗的客家聚落,別急著去吃豬腳,建議改嘗「水流東」的客家菜,主人劉玉輝的料理才是真正的古早味。

「沖菜」有天然的哇撒米味道,多吃幾片葉子,嗆味果然衝上腦門,搞得鼻涕眼淚直流。這沖菜可非炒一炒就了事,劉玉輝說,把洗好的沖菜晾乾後,用80度的熱水川燙一下,關火、再燜半天,接著拌香油、醬油,再加上薑絲熱炒兩下就起鍋,炒太久的話,嗆味會走掉,所以這一道菜相當重視火候。

「鹹魚肉餅」的材料是絞肉和鹹魚,搭配九層塔、蒜頭、地瓜粉製成,「客家人勤儉,所以做出這道不必吃很多菜就足以下飯的雜菜料理。」另外豆腐是用在來米自製而成,配上有粒粒的花生,口感香Q札實有彈性,令人回味。至於麻油雞湯的米酒是自家人釀的,非常香甜。

最後客家酸高麗菜湯則是沈甕底的高潮好料,「把高麗菜一片片剝好,日曬一天,撒鹽巴搓一搓出水,再加上天然酵母菌,發酵後壓乾再曬,就是好吃入味的酸高麗菜,酌量加入用大骨熬的高湯,加上五花肉、薑和蒜,那滋味,絕對難忘,本報攝影王英豪喝了5碗湯才罷休。

#客家 #古早味 #高麗菜 #劉玉 #水流