蜘蛛卷/1卷145元▲整隻軟殼蟹酥炸後,以反捲方式捲製,除蟹肉,還有小黃瓜、生菜、蝦卵和蜜紅蘿蔔,口感清爽創意十足。■楊為仁/攝影
蜘蛛卷/1卷145元▲整隻軟殼蟹酥炸後,以反捲方式捲製,除蟹肉,還有小黃瓜、生菜、蝦卵和蜜紅蘿蔔,口感清爽創意十足。■楊為仁/攝影
野菜沙拉/90元▲進口美生菜、蘿蔓和季節水果組成,再綴以口感爽脆的日本海帶芽,淋上日式和風柚子醋,微微的果酸相當開胃。■楊為仁/攝影
野菜沙拉/90元▲進口美生菜、蘿蔓和季節水果組成,再綴以口感爽脆的日本海帶芽,淋上日式和風柚子醋,微微的果酸相當開胃。■楊為仁/攝影
炙星鰻握壽司/1貫90元▲選用日本進口星鰻,煮後以味醂提味,再以炙燒,催化出獨特的香氣。■楊為仁/攝影
炙星鰻握壽司/1貫90元▲選用日本進口星鰻,煮後以味醂提味,再以炙燒,催化出獨特的香氣。■楊為仁/攝影

壽司飯用日本天皇御用貢米做成,食材頂級,鎖定懂吃的客人。

「SUSHI SUSHI」誠如店名只賣壽司,頂級食材搭配日本天皇御用貢米捏製,從卷壽司到握壽司,不論是否經過炙燒,每貫都讓客人讚不絕口。

SUSHI SUSHI的壽司不便宜,雖然店裡也賣一貫15元的福袋(豆皮壽司的一種),但基本上,每貫壽司平均價位約在35元至50元左右,價錢訂這麼高,不怕嚇走客人?「當初開店就把層級設高一點,不想跟一般壽司店削價競爭,希望用最好的食材、做最好的壽司,吸引懂吃的客人上門。」

■野生紅魽 肉Q有脆感

老闆薛煜政表示,非好的食材不用,以紅魽來說,就不用養殖、而堅持用野

生的。「養殖的紅魽是餵飼料,肉難免有飼料味,加上運動量不夠,肉質較鬆軟,野生紅魽就不同了,在大海成長,肉質彈Q有脆感。」他現做一貫60元的紅魽肚握壽司給我品嘗,果然在鮮嫩中帶有Q脆的口感,吃完還有想再吃的衝動。

此外,壽司飯的口感也在水準之上,原來店家用的是過去日本天皇御用的貢米。「來自台東關山的皇帝米,米粒完整,煮後軟中帶Q,愈嚼愈有甜味,日據時代曾進貢日本,由於產量少,主要賣給特定餐廳或是外銷日本。」薛煜政強調,除了選米,要做出好吃的壽司飯,洗米、蒸煮、攪拌等過程,環環相扣馬虎不得,他還特別選用大型檜木桶拌醋飯,「檜木能吸收多餘的水氣,可使底部的米飯不致軟爛。」

■不賣組合 挑自己愛的

一般壽司店都賣組合壽司,但SUSHI SUSHI卻沒這樣的服務,對此,薛煜政說,不論怎麼組合,總會有客人不喜歡的口味,他把每種壽司單獨標出價位,客人想吃什麼、就點什麼,不但可以吃到更多不同的口味,入口的也都是自己想吃的。不過這麼一來,想吃的盡興,恐怕得多花一點銀兩了

■INDEX

★SUSHI SUSHI/高雄市左營區大順一路272號/07-5566225/11:00~14:30和17:00~21:30

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