貼餑餑熬魚既是菜也是主食,餑餑金黃焦脆,熬魚味鮮湯濃。

貼餑餑熬魚是最普通的天津家常小吃;餑餑顏色金黃、底層焦脆,熬魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。貼在鍋壁上,顏色金黃誘人的餑餑用的是玉米磨成的玉米粉,加水揉成麵團之後分成適當大小,兩手交互拍打使麵團光滑。

貼餑餑熬魚 魚香四溢

新鮮小柴魚刮鱗去鰓,洗乾淨,沾上麵粉之後先放入油鍋大火炸到表面金黃,然後再放入用蔥、薑、蒜、大料爆香的大鍋裡,加上醬油、醋、精鹽……等佐料,並且倒入清湯,大火把湯煮沸,然後把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上,蓋緊蓋子,大約十分鐘之後,餑餑跟魚都熟透了就可以連鍋上桌。

貼餑餑熬魚既是菜也是主食,這一道就可以當一餐,鍋底的紅燒小柴魚肉酥骨爛,香鮮適口,鍋邊上金黃色的餑餑口感綿細,魚香四溢,一口魚一口餑餑、或是餑餑撕成小塊沾魚湯吃,那種鮮美爽口的口感,總會讓人不知不覺中吃過量了!

到了渤海灣黃魚盛產的季節,用黃魚取代小柴魚,再加上整瓣的大蒜,甜絲絲的黃魚肉、酥爛的大蒜瓣,綿密鬆軟的餑餑,天津人說:給個皇帝也不換!

狗不理包子 柔軟鮮香

「狗不理」創始於清咸豐年間,據說河北武清縣一位年輕人高貴友來天津學藝,在天津南運河邊包子鋪做小夥計,心靈手巧又勤學好問,很快就小有名氣。

三年滿師之後,高貴友自己開了一家包子鋪,用肥瘦三比七的新鮮豬肉,加入適量的水排骨湯,小磨香油、醬油、薑末、蔥末等,精心調拌成餡料。最特別的是包子皮用半發麵,包入餡料用手指精心捏折,每個包子固定有十五個褶,疏密一致如同一朵白菊花。

高貴友的包子口感柔軟,鮮香不膩,顧客愈傳愈廣,生意興隆,買包子的人愈來愈多,高貴友忙得沒空跟顧客說話,吃包子的人以他的小名戲稱他是「狗子賣包子,不理人」。久而久之,順了嘴都叫他「狗不理」,把他的包子稱作「狗不理包子」。

據說,袁世凱任直隸總督在天津編練新軍的時候,曾經把「狗不理」包子做為貢品獻給慈禧太后。慈禧太后吃過之後大加讚賞,從此狗不理包子名聲大振,一直流傳到今天。

今天狗不理的包子還是非常精緻、味道鮮美。剛出籠的包子,大小整齊劃一,顏色潔白、口感柔細,吃到嘴裡,鬆而不黏、香而不膩,確實有獨到之處。

唯一的缺點是價格實在不便宜!比小籠包大不了多少的包子,最普通的豬肉包就差不多要25元新台幣一個,更高級的三鮮包一個差不多30元新台幣,這是我吃過最貴的包子!

推薦餐廳

寶軒漁府

地址:天津市和平區鞍山道70號

地址:天津市河西區體北環湖中道9號

電話:022-23378161、022-23342222

狗不理包子

地址:天津市和平區山東路

77號

電話:022-27302540

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