在米其林等級的餐廳裡,「Testing Menu」,又叫「Degustation Menu」,主廚為了讓老饕級的食客可以一次吃到餐廳的招牌菜式,特別設計這種菜色道數很多、分量卻少的套餐菜單,讓專程前來的客人不會有遺珠之憾。 鑑於國人吃食品味漸次提升,對頂級法菜的理解與接受度也增高,燒肉業界領導品牌〈七條龍炭火燒肉〉決定師法Testing Menu精神推出創新燒肉業界的「品味口賞菜單」,將主廚研發的招牌或經典菜式匯聚成套,提供消費者「一次購足,一次滿足」的吃食樂趣。菜單中不少肉品並採用法式食材搭配,開啟燒肉跨界食尚新紀元。

點一客Prime級的雪花牛肉,可以一次吃到用鹽蔥、薑末、蒜味、起司、魚子醬,以及蝦卵等6種不同的味道。這是〈七條龍炭火燒肉〉刻正舉辦的〈精品燒肉美食節〉中菜單中的一道菜。

為了與市場同業區隔,更為了突顯對選材用料與廚藝上的用心,〈七條龍〉導入法國餐廳〈Testing Menu〉的概念精神,推出「品味口賞菜單」,除道數很多,並領先業界將肉品與法國食材搭配,「一物多烹,一菜多味」創造了多元食趣,也將燒肉往高檔美食推了一大步。

除了前述6種不同佐醬提味增鮮的〈上等牛五花〉外,〈七條龍〉也用美國安格斯黑牛肉片,搭配松露鵝肝、法式鴨肝與法式豬肝。托著鵝肝或鴨肝的肉片火烤後,鵝肝或鴨肝遇熱,鹹鮮消融化到了肉的肌理裡,成了提味增鮮的另類醬料,入口也使得源自日本的炭火燒肉,增添了法式的風味。

產自南投、用穀物飼養的白鹿羽雞,肉質香嫩且極富彈性,〈七條龍〉主廚取最好吃的雞腿,去皮去骨、挑筋剔油後,分別用義大利迷迭香、牛奶起司、椒鹽、味噌、辣椒與鹽蔥調味,1肉6品,並提供紅紫蘇葉與青紫蘇葉,以及微鹹的梅子醬,讓食客燒好雞肉後捲起吃食,味道與口感層次均變得多元豐富,是燒肉業界過去從沒有的作法。

〈七條龍〉的「品味口賞菜單」中,牛肉、雞肉與豬肉,甚至蝦蟹等海鮮,均採「一菜多味」的方式呈現,主廚並透過刀工、切割廚藝,讓食客體驗不同規格的同樣食材,經炭火烤後呈現出來的不同風味。

例如稱為〈極豚〉的豬頸肉,主廚將整頭豬口感最脆的部位,採「厚切」與「薄切」兩種切法,讓客人選擇,厚切者咬勁十足;薄切者軟脆,各有千秋。又例如〈牛舌〉,主廚除分前段與後段供點食,又將牛舌的舌邊肉與舌上膜精割下來,用酒、麻油、醬油與薑片、燈籠椒、九層塔一起煮成〈三杯牛舌〉,口感與味道均耐人尋味。

〈七條龍〉社長王冠傑表示,燒肉在台灣外食餐飲市場已歷經近15年推廣,如今客層也不再僅限於年輕人。王冠傑指出,愈來愈多菁英級上班族群與家庭客源喜歡到〈七條龍〉聚餐享受美食,因此〈七條龍〉決定朝高檔美食靠攏,推出口賞菜單,希望讓更多客人領略「燒肉也可以非常米其林」。

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