★材料: 帶殼劍蝦或藍蝦或小蘆蝦、太白粉、香油、蔥、薑、蒜、紹興酒、醬油、鹽巴、白糖、鎮江醋與白胡椒粉。 ★作法:1.先用剪刀修去蝦子的眼、鬚、腳、刺等部位,然後投入沸水,汆燙變色即可瀝出。2.蝦子裝在濾盆裡,先抖乾水分,再邊抖邊撒太白粉,薄薄一層,均勻即可。3.以175度C以上的熱油炸熟蝦子,整鍋油必須呈現火山爆發狀的滾沸狀,才能達到外殼酥脆、蝦肉鮮香、高溫上色等目的。4.用香油起油鍋,加入蔥末、薑末、蒜末炒香,先熄火,放入蝦子,鍋邊淋上紹興酒,再加一點點醬油、鹽巴、味精,以及多一點的白糖、鎮江醋與白胡椒粉。5.開大火拌勻,淋進少許高湯或水,燒乾湯汁即可。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★材料: 帶殼劍蝦或藍蝦或小蘆蝦、太白粉、香油、蔥、薑、蒜、紹興酒、醬油、鹽巴、白糖、鎮江醋與白胡椒粉。 ★作法:1.先用剪刀修去蝦子的眼、鬚、腳、刺等部位,然後投入沸水,汆燙變色即可瀝出。2.蝦子裝在濾盆裡,先抖乾水分,再邊抖邊撒太白粉,薄薄一層,均勻即可。3.以175度C以上的熱油炸熟蝦子,整鍋油必須呈現火山爆發狀的滾沸狀,才能達到外殼酥脆、蝦肉鮮香、高溫上色等目的。4.用香油起油鍋,加入蔥末、薑末、蒜末炒香,先熄火,放入蝦子,鍋邊淋上紹興酒,再加一點點醬油、鹽巴、味精,以及多一點的白糖、鎮江醋與白胡椒粉。5.開大火拌勻,淋進少許高湯或水,燒乾湯汁即可。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援
★保師傅的小撇步:1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。陳牆/攝影‧曾秀保/示範‧稻江科技暨管理學院/協力支援

冷菜是年菜中的小兵,想要立大功全看它的表現,八道冷菜涵蓋北味、南味、川味與台味,過年吃十天半個月也不膩。

★材料:

帶殼劍蝦或藍蝦或小蘆蝦、太白粉、香油、蔥、薑、蒜、紹興酒、醬油、鹽巴、白糖、鎮江醋與白胡椒粉。

★作法:

1.先用剪刀修去蝦子的眼、鬚、腳、刺等部位,然後投入沸水,汆燙變色即可瀝出。

2.蝦子裝在濾盆裡,先抖乾水分,再邊抖邊撒太白粉,薄薄一層,均勻即可。

3.以175度C以上的熱油炸熟蝦子,整鍋油必須呈現火山爆發狀的滾沸狀,才能達到外殼酥脆、蝦肉鮮香、高溫上色等目的。

4.用香油起油鍋,加入蔥末、薑末、蒜末炒香,先熄火,放入蝦子,鍋邊淋上紹興酒,再加一點點醬油、鹽巴、味精,以及多一點的白糖、鎮江醋與白胡椒粉。

5.開大火拌勻,淋進少許高湯或水,燒乾湯汁即可。

★保師傅的小撇步:

1.適合做油爆蝦的蝦子不能太大尾,劍蝦與藍蝦為上選。

2.蝦子先燙後炸,炸油不會那麼髒,炸一次便要丟掉,而且蝦味更清爽。

3.油爆蝦的糖不能少放,添加了鎮江醋,滋味有出乎意料之外的驚喜。

#藍蝦 #冷菜 #香油 #白胡椒粉 #鹽巴