西西里式開心果乳酪脆捲/360元▲以油炸酥脆麵皮做成外皮,填入加入開心果碎和巧克力碎的乳酪,口感非常豐富。■陳信翰/攝影
西西里式開心果乳酪脆捲/360元▲以油炸酥脆麵皮做成外皮,填入加入開心果碎和巧克力碎的乳酪,口感非常豐富。■陳信翰/攝影
紫茄乳酪派配番茄醬汁/420元▲以紫茄、蕃茄和起司這個超簡單的組合變化出來的超美味料理,又軟又香又甜,是義大利的家常料理。■陳信翰/攝影
紫茄乳酪派配番茄醬汁/420元▲以紫茄、蕃茄和起司這個超簡單的組合變化出來的超美味料理,又軟又香又甜,是義大利的家常料理。■陳信翰/攝影
嫩犢牛薄片配酸豆莓佐鮪魚鯷魚醬/420元▲柔軟且薄到幾乎不成片的犢牛,嫩到幾乎一碰就碎,搭配重口味的鯷魚鮪魚醬,非常開胃。■陳信翰/攝影
嫩犢牛薄片配酸豆莓佐鮪魚鯷魚醬/420元▲柔軟且薄到幾乎不成片的犢牛,嫩到幾乎一碰就碎,搭配重口味的鯷魚鮪魚醬,非常開胃。■陳信翰/攝影
義式香腸蘿勒風乾番茄寬麵/420元▲2.5公分寬的的麵條,吃起來很有咬感,義式香腸帶有茴香和辛辣滋味,自製的風乾番茄則相對甜美。■陳信翰/攝影
義式香腸蘿勒風乾番茄寬麵/420元▲2.5公分寬的的麵條,吃起來很有咬感,義式香腸帶有茴香和辛辣滋味,自製的風乾番茄則相對甜美。■陳信翰/攝影
碳烤透抽佐檸檬芝麻籽生菜/520元▲烤半生熟的透抽,身體內面還是半透明的多汁口感,外脆內軟,搭配清新的檸檬橄欖油非常對味。■陳信翰/攝影
碳烤透抽佐檸檬芝麻籽生菜/520元▲烤半生熟的透抽,身體內面還是半透明的多汁口感,外脆內軟,搭配清新的檸檬橄欖油非常對味。■陳信翰/攝影
精選碳烤海鮮配茴香洋芋蓉和菠菜/820元▲包含鮪魚、蝦、花枝、干貝等澎派海鮮,搭配清香的青醬,火候恰到好處,肉質保有多汁的口感。■陳信翰/攝影
精選碳烤海鮮配茴香洋芋蓉和菠菜/820元▲包含鮪魚、蝦、花枝、干貝等澎派海鮮,搭配清香的青醬,火候恰到好處,肉質保有多汁的口感。■陳信翰/攝影
▲黃煥謙:有媽媽味道的菜最好吃!■陳信翰/攝影
▲黃煥謙:有媽媽味道的菜最好吃!■陳信翰/攝影

準備好母親節上哪兒去吃大餐了嗎?台北美食推薦您幾家特色餐廳,除了阿基師魅力隨餐大放送,還有不添加味精的上海媽媽菜、滿盤萬紫千紅的花卉創意套餐,以及道地的義國家鄉料理等等,讓媽媽快樂過節!

「哇,好有媽媽的味道喔!」這是義大利人說好吃的最高境界,台北君悅飯店2樓「Ziga Zaga義式餐廳」的新菜單,就是強打媽媽的味道,囊括義大利由北到南的家常美味,讓媽媽用味蕾來旅行。

深圳君悅義大利籍主廚Fabio專程來台協調新菜單,Ziga Zaga主廚黃煥謙說,菜單道數從多樣回歸經典,味道也從改良式修正為傳統路線,似乎是回到了17年前Ziga Zaga剛開幕的模樣,就是要詮釋「媽媽」,甚至是「奶奶」的味道。

■原汁原味再現經典

硬板子菜單一目了然,但看不出有啥新花樣,尤其是主廚強力推薦的牛肉餅番茄義大利麵、碳烤透抽、紫茄乳酪派配番茄醬汁、焗肉醬千層麵等,都是耳熟能詳的料理,黃煥謙透露,醬汁回歸傳統,魚料理搭配魚高湯,牛料理搭配牛高湯,什麼東西就配什麼醬汁,這是義大利家庭料理的精髓。

而義大利料理最重要的紅醬(番茄醬汁),過去為求美觀,而在中途將變色的羅勒瀝出,如今任其在鍋中盡情翻滾釋放,呈現自然豐富的原汁原味,再做成牛肉餅番茄醬義大利麵、紫茄乳酪派配番茄醬汁,甚至是鮮味十足的龍皇茄汁寬平扁麵,番茄醬汁濃淡甜酸各不相同,滋味各顯千秋。

■牛肉餅厚重扎實

牛肉餅番茄醬義大利麵裡的番茄醬,濃到幾乎呈現黏糊狀,5顆比乒乓球大的牛肉丸,用牛肉、犢牛肉、豬絞肉、迷迭香,以及吸飽了牛奶的麵包攪打揉捏而成,滋味厚重扎實、口感卻柔嫩細緻。

沒有一丁點兒肉的紫茄乳酪派,是卡拉不里亞地區的家常料理,師傅先將圓茄刨成0.5公分的薄片,沾麵糊油炸後,再逐層與番茄醬汁與起司反覆堆疊,最後淋上香料油入爐烘烤,千層的口感異常柔軟,也吃得到硬硬的帕瑪森,以及會牽絲的瑪芝瑞拉兩種起司的差別。

龍皇茄汁扁平寬麵的醬汁加入濃郁海鮮高湯,吃起來彷彿滿口蝦膏,加上大塊的龍蝦肉,價值感瞬間升級。

■牛排外酥內嫩口感佳

以米蘭式牛排手法製做的香煎沙朗牛排,選用頂級的PRIME美國牛,撲上香料麵包粉,再以半煎炸的手法烹調,外皮香酥,將肉汁密封住,裡頭卻還呈現粉紅柔軟的口感,搭配上以紅醬悶煮的蔬菜丁,恰有解膩的的效果。

收尾的甜點推薦台北最流行、來自義大利西西里的經典甜品,開心果乳酪脆捲乍看像是放大版的捲心酥,油炸的外層麵皮捲成筒狀,裡頭則填入加入開心果碎和巧克力碎的瑞可達乳酪,口感酥脆中有軟綿,滋味甜中帶鹹,非常有特色。

■INDEX

★Ziga Zaga義式餐廳/台北市松壽路2號2樓(君悅飯店2樓)/02-27201200/周一至周六18:00~21:30/加1成服務費

#口感 #醬汁 #味道 #菜單 #媽媽