▲這一份〈海鮮丼〉,裡面足足有10種不同的海鮮食材,即便是大胃王都會覺得很划算。圖/姚舜
▲這一份〈海鮮丼〉,裡面足足有10種不同的海鮮食材,即便是大胃王都會覺得很划算。圖/姚舜
▲〈丸壽司〉的主廚有時會用不同的佐醬配合炙燒技法,為壽司提味增鮮圖/姚舜
▲〈丸壽司〉的主廚有時會用不同的佐醬配合炙燒技法,為壽司提味增鮮圖/姚舜
▲微風廣場〈丸壽司〉的壽司賣相都很豪華,且個頭較大。圖/姚舜
▲微風廣場〈丸壽司〉的壽司賣相都很豪華,且個頭較大。圖/姚舜
▲〈丸壽司〉打破了「迴轉壽司無好料」的觀念。圖/姚舜
▲〈丸壽司〉打破了「迴轉壽司無好料」的觀念。圖/姚舜
▲〈豪華丼〉用的食材全是高檔食材,單是北海道海膽就占了整碗的一半。圖/姚舜
▲〈豪華丼〉用的食材全是高檔食材,單是北海道海膽就占了整碗的一半。圖/姚舜

誰說迴轉壽司檯上沒好料?微風廣場自營的迴轉壽司〈丸壽司〉,就可以吃到用東港鮪魚、加拿大北寄貝、南方澳胭脂蝦、日本大干貝等高檔新鮮漁貨捏製的握壽司,並因此成為人氣名店,除用餐時段總見人龍排隊,平均每月550萬元營業額更創下迴轉壽司傳奇。

鑑於壽司在台有廣大消費人口,愈來愈多吃客懂得欣賞精品壽司,在內外場人員培訓到位後,立足市場3年的〈丸壽司〉決定展店,在微風廣場忠孝館首開分店。有別平價迴轉壽司低價吃到飽的經營方式,〈丸壽司〉忠孝店延續本店經營手法,除可吃到季節性食材的握壽司,並有日本空運抵台的高檔壽司,而布滿海膽與魚卵的〈豪華丼〉,鮮甜滋味更讓人難忘。

本報訊

迴轉壽司轉檯上也可以吃到用松葉蟹作的握壽司,接著,〈加拿大紫海膽壽司〉、〈牡丹蝦握壽司〉、〈帝王蟹肉壽司〉、〈北海道大干貝壽司〉…等用高級海鮮食材捏的壽司也陸陸續續的乘著小碟,從廚房裡被「轉」了出來。

然後,〈赤目壽司〉、〈北寄貝壽司〉、〈鮭魚卵壽司〉、〈大穴子〉、〈小穴子〉、〈比目魚鰭邊肉壽司〉、〈鱈雪肝壽司〉〈山海帆立貝壽司〉、〈蟹味噌壽司〉、〈龍蝦沙拉壽司〉、〈漬鯖魚壽司〉、〈蒲燒鰻壽司〉、〈竹筴魚壽司〉、〈蝦菇壽司〉…,也一一出來了。客人坐在座位上,就像在閱兵典禮的司令台上,看著用不同海鮮食材捏的握壽司,像分列式般地慢慢通過自己的面前。

由於平價連鎖店的市占率高,國人普遍認為迴轉壽司是廉價的壽司,在多數消費者心目中,迴轉壽司的品質甚至比不上隨便一家掛著「XX鰭」的割烹日料小店。既定俗成的刻板印象,也讓迴轉壽司很難和「美食」畫上等號。如果請客時到迴轉壽司店,怕很多人會覺得失禮。

其實,迴轉壽司的「迴轉」只是一種出菜的型式,不是所有的迴轉壽司店的取材用料都很樸實。在微風廣場自營的〈丸壽司〉店內,就可以看到如前述用高檔食材捏製的精品壽司,眼尖的資深食客並會發現,原本只有高級日料店才會出現的食材,居然會出現在〈丸壽司〉本店或新開幕的忠孝館裡。

〈丸壽司〉不只可以吃到用松葉蟹這種搭著飛機來台灣的高級握壽司,那用碗公裝盛作出的丼飯,更是奢侈堂皇,除用料高檔外,大器的份量造成的視覺效果,更頗具「振奮人心」的戲劇性效果。

例如每碗420元、足供2個人分食的〈海鮮丼〉,裡面共有鮪魚、鮭魚、花枝、章魚、鰻魚、海鱺魚、胭脂蝦、玉子、鮭魚卵等10種不同的海鮮食材,「誠意感人」。〈豪華丼〉的賣相更是張狂,碗公表層一半是晶透的魚卵和玉子燒,另一半則是滿滿的海膽,紅、橙、黃3色讓人見獵心喜。

從精品購物中心起家,〈丸壽司〉菜單上不全然都是富貴逼人的高檔壽司,其所以能成為日進斗金的人氣名店,「豐儉由人」的菜色是致勝關鍵。此外,如〈海鮮沙拉〉或〈牡丹蝦味噌湯〉之類的一些超值的菜式,也照顧到了中產階級的消費取向。

〈丸壽司〉的壽司價位分:40元、50元、60元、80元、 100元、 120元、 180元到 280元等多種區間,不同價位的壽司用不同顏色的碟盤盛裝,客人可以選擇要吃得飽、吃得巧,或是吃得好。這裡用的高檔海鮮食材是來自日本北海道,為了維持新鮮度,料理長堅持「上午切的,中午就用掉;下午切的,晚上就用掉」,絕不讓這些食材放在冰箱裡冷凍隔夜,所以任何時間去吃,這些壽司的口感風味都維持了一致性。

〈丸壽司〉的品質與多元選項加上營業時間長,使得小小一家店的營業額不輸一家法國餐廳。由於本店人龍愈來愈長,微風廣場終於決定在忠孝館開出分店,由於菜式與服務方式與本店如出一轍,相信不久後又會有很長的人龍在那排隊等著吃好料了。

INDEX

●〈丸壽司〉忠孝店

台北市忠孝東路4段219號(捷運忠孝敦化站2號出口)/02-66396999/上午11點半營業至晚上10點半,中間不休息

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