▲在台灣首家「阿一天下」可以吃到用Q版小鮑魚作的燒賣。圖/姚舜
▲在台灣首家「阿一天下」可以吃到用Q版小鮑魚作的燒賣。圖/姚舜
▲這是澳洲新鮮的3頭鮑,不過這3頭指的是「1罐3頭」,與乾鮑的「1斤3頭」不同。圖/姚舜
▲這是澳洲新鮮的3頭鮑,不過這3頭指的是「1罐3頭」,與乾鮑的「1斤3頭」不同。圖/姚舜
▲台灣的「阿一天下」斥資台幣3,500萬元裝潢,歐聖集團希望作為二代店的旗艦店,日後以高檔路線往華人世界發展連鎖。圖/姚舜
▲台灣的「阿一天下」斥資台幣3,500萬元裝潢,歐聖集團希望作為二代店的旗艦店,日後以高檔路線往華人世界發展連鎖。圖/姚舜
▲曾昭文做的〈黃燜龍湯魚翅〉,是用雞、鴨、火腿、瑤柱與南瓜同熬作湯,湯濃質稠、味道很好。圖/姚舜
▲曾昭文做的〈黃燜龍湯魚翅〉,是用雞、鴨、火腿、瑤柱與南瓜同熬作湯,湯濃質稠、味道很好。圖/姚舜
▲用迷你小鮑角做港人俗稱的「糖水」(甜湯),是「阿一天下」的創意甜品。圖/姚舜
▲用迷你小鮑角做港人俗稱的「糖水」(甜湯),是「阿一天下」的創意甜品。圖/姚舜

在台灣發行TDR的全球最大鮑魚養殖與供應商歐聖集團,旗下〈阿一天下〉鮑魚主題餐廳已正式入台,並在台北信義誠品商場開店。為了呼應主題,這裡不僅可以吃到歐聖集團自家養殖的鮮鮑,更有來自澳洲、日本、南美智利的鮑魚,有乾鮑亦有鮮鮑入菜料理做出的佳餚。 而為凸顯「鮑魚之最」的品牌印象與市場地位,歐聖集團更延攬出身香港利苑餐廳的名廚曾昭文擔任廚藝總督,負責以鮑魚入菜做出各式各樣的鮑魚料理。在〈阿一天下〉的菜單上,鮑魚幻化的菜餚,不只有大菜、也有小點;不只有鹹,更還有甜,其中用Q版迷你小鮑魚做的〈鮑魚燒賣〉或是〈鮑魚糖水〉,更是讓人會心莞爾、直嘆妙絕。

正宗港點燒賣上桌了,不必眼尖,每個人都看見了:籠子裡餡料飽滿的燒賣最上層,頂了一頭超迷你的小鮑魚。這「Q版」的小鮑魚,尺寸雖小,但通體完整無缺口,肉身豐厚飽滿、中央的肉柱堅挺,活像個小元寶般的鑲在燒賣的頂部,奢華了點心的價值,當然也增加了口感,討喜的賣相,更教人不忍舉箸。

位在「鮑、參、翅、肚」首位的鮑魚,是中華料理中的頂級食材,標榜絕對高檔的廣東海鮮餐廳,將發過的乾鮑經料理後原隻上碟,以用鮑汁作的醬湯與潛藏在鮑魚中的「溏心」口感,讓食饕念茲在茲、津津樂道。除此,鮑魚多數都是薄切、厚切,或是塊切與切成了丁碎,與其它食材同烹成菜,將整隻鮑魚「鑲」在點心裡,雖然不見得需要什麼了不起的廚藝功夫,在台灣餐廳裡仍然少見。

「我們還有很多用鮑魚做的創意菜啦」,在台灣已發行TDR(存託憑證)的歐聖餐飲管理公司總經理蔡建南表示,歐聖集團在台北信義誠品商場新開的〈阿一天下〉餐廳,是世界第一家鮑魚主題餐廳,因為華人愛吃鮑魚,台灣人的飲食品味與消費水平很高,所以歐聖決定將台灣作為〈阿一天下〉二代店的實驗基地,並從台灣出發到世界發展連鎖。

這真是一個有趣的主題餐廳,翻閱〈阿一天下〉的菜牌食單,除了各式各樣的港式海鮮,以及腸粉、鳳爪、叉燒包等港點,以及粥粉麵飯等菜餚吃食外,用鮑魚入菜作的〈鮑魚點心〉、〈鮑魚涼菜〉、〈鮑魚麵飯〉,以及用不同產地、不同重量的一整隻鮑魚作的鮑魚餚,清楚的點明了這個餐廳的定位。

在〈阿一天下〉,食客可以吃到〈鮑魚野菜沙拉〉、〈冰鎮凍鮑〉、〈麻辣鮑片〉等涼菜,也可以點食〈鮑魚荷葉飯〉、〈鮑魚福建炒飯〉、〈鮑魚海鮮泡飯〉,或是〈鮑魚薑蔥撈麵〉、〈鮑魚滑雞粥〉,以及〈鮑魚炒墨魚麵〉等熱呼呼的麵飯。而〈鮑魚鳳眼餃〉、〈鮑魚灌湯包〉、〈鮑魚雞粒酥〉、〈鮑魚雞絲腸粉〉與〈Q版鮑魚塔〉,正是用鮑魚加值的「升華版港點」。飯後,食客甚至可以點一客用原隻Q版小鮑,以及薏仁、紅棗、淮山與沙參同煮的〈鮑魚糖水〉,有頭有尾、有始有終的為鮑魚宴畫下完美句點。

歐聖集團目前在福建和廣東沿海擁有2萬5千多個鮑魚養殖池,是全球最大的鮑魚養殖與供應商,飼養的鮑魚品種為日本的〈皺紋盤鮑〉。不過,〈阿一天下〉菜單上則是「什麼鮑都有」,來自日本、中東、南非、澳洲、智利等地的鮑魚,而且這些鮑魚還分:乾鮑、鮮鮑與罐頭鮑,讓這個餐廳宛如「鮑魚聯合國」。

〈阿一天下〉是一個豐儉由人的餐廳,針對商務宴客需求設計的〈日本吉品乾鮑套餐〉,以25頭日本吉品乾鮑領鮮掛帥,每人價位5,980元起,主人如想「凸顯誠意」,可再加價4,200元換成15頭乾鮑上桌。常民百姓如果只是自己打牙祭,則以〈原隻鮑魚淮杞燉唐排〉為主菜,並搭點3道點心、〈鮑汁炆伊麵〉、〈炒時蔬〉與甜品的〈優逸餐〉,每人只要600元。而內容有〈松茸燉螺頭〉與〈鮮吉品鮑魚撈麵〉的〈優進餐〉,每人也僅要價800元。

INDEX

●〈阿一天下〉海鮮料理

台北市信義區松高路11號(誠品商場)4樓/02-27588328

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