▲比薩屋副主廚陳永裕娃娃臉,看不出來在這邊已經工作十幾年,身後的比薩烤爐更有30年的歷史。陳信翰/攝影
▲比薩屋副主廚陳永裕娃娃臉,看不出來在這邊已經工作十幾年,身後的比薩烤爐更有30年的歷史。陳信翰/攝影
特製墨魚汁起士比薩/560元▲部分麵糰加入墨魚粉,餅皮黑白很分明,搭配起司、大量蒜末、番茄丁,口味鹹香而濃郁。陳信翰/攝影
特製墨魚汁起士比薩/560元▲部分麵糰加入墨魚粉,餅皮黑白很分明,搭配起司、大量蒜末、番茄丁,口味鹹香而濃郁。陳信翰/攝影
青蒜燻鴨培根比薩/460元▲不加任何醬汁,以洋蔥、培根、青蒜和大量起司打底,最後擺上薄切的燻鴨肉,香氣十足、口感也很豐富。陳信翰/攝影
青蒜燻鴨培根比薩/460元▲不加任何醬汁,以洋蔥、培根、青蒜和大量起司打底,最後擺上薄切的燻鴨肉,香氣十足、口感也很豐富。陳信翰/攝影
黃金海膽海鮮比薩/800元▲鋪滿蝦仁、干貝、透抽等海鮮好料,搭配4小時熬煮的龍蝦醬汁,最後放上加拿大新鮮海膽,海味十足又澎派。陳信翰/攝影
黃金海膽海鮮比薩/800元▲鋪滿蝦仁、干貝、透抽等海鮮好料,搭配4小時熬煮的龍蝦醬汁,最後放上加拿大新鮮海膽,海味十足又澎派。陳信翰/攝影

台北的比薩店越開越多,窯烤、碳烤、拿坡里麵皮,花招也越來越多,老字號的喜來登比薩屋不甘示弱,用LKK的烤爐,做出採用獨特醬汁的創意比薩口味,企圖吸引年輕族群。

喜來登比薩屋的烤爐,從飯店成立建造至今,已有30年的歷史,是台北現役披薩烤爐中的老大哥。主廚李政立說,這個烤爐是由淡水的師傅以磚砌成,讓比薩屋成為當時台北第一個推出爐烤比薩的餐廳。

■特製麵皮 速配青蒜培根

正面發黃的銅片透露它的年紀,爐中一分為二,左半邊燒木柴,以相思木、龍眼木為主,右半邊就用來烤比薩,老歸老,功力卻絲毫不遜色,溫度最高可達400~500度,一次最多可以烤8片。

這次推出創意比薩,摒棄了傳統的番茄醬汁,老闆蔡辰洋在北京吃到、回國要求師傅設計的燻鴨青蒜培根比薩,是其濫觴。

特製麵皮要醒2次,前後需1個小時,比薩屋的餅皮非薄非厚,介於羅馬比薩和拿坡里比薩之間,一般麵皮攤平後,得在底層塗上番茄醬汁,但燻鴨青蒜培根比薩卻不同,直接擺上大量事先拌炒過的洋蔥、青蒜和培根,撒上起司絲,直接送入烤爐,烘烤1分鐘多,取出後鋪上水牛起司和薄片鴨胸,再烘烤數十秒即大功告成。

■全新概念 墨魚汁打太極

以這樣的全新概念設計,黃金海膽海鮮比薩採用龍蝦、明蝦和蔬菜熬煮的醬汁,除了蝦仁、干貝和透抽,上桌前還放上加拿大進口的新鮮海膽;義式黑松露野菇比薩則是以紅酒和黑松露調配成獨特醬汁,搭配牛肝蕈、風乾番茄和帕瑪森起司,風味鹹香而厚重。

顏色最搶眼的,是有如太極一樣黑白分明的特製墨魚汁起司比薩,將部分麵糰混入墨魚粉,讓麵皮的色澤出現強烈對比,以起司、透抽和番茄丁做配料,滋味鮮香。

風格強烈的則是泰式蘿勒勁辣比薩,和自家的蘇果泰泰國餐廳合作,將蘇果泰拌炒好的打拋豬肉撲在比薩上,吃起來又鹹又辣,豬肉豐厚多汁有嚼感,底層的麵皮仍保持酥脆,將泰式和義式料理做了巧妙連結。

■INDEX

★喜來登比薩屋/台北市忠孝東路1段12號/02-23211818/11:30~14:30和18:00~22:00/收1成服務費

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