▲在涵碧樓示範的〈沙皇宮廷料理〉,內容看起來非常「澎湃」。◎圖/涵碧樓大飯店
▲在涵碧樓示範的〈沙皇宮廷料理〉,內容看起來非常「澎湃」。◎圖/涵碧樓大飯店
▲〈牛奶煮鮭魚〉是用牛肝蕈菇風味馬鈴薯泥,搭配時蘿香草奶油醬及鮭魚卵為鮭魚提味。◎圖/涵碧樓大飯店
▲〈牛奶煮鮭魚〉是用牛肝蕈菇風味馬鈴薯泥,搭配時蘿香草奶油醬及鮭魚卵為鮭魚提味。◎圖/涵碧樓大飯店
▲莫斯科喜來登酒店行政副主廚 Vladimir Kartashov(左),以及頂級俄羅斯宮廷料理〈Yakor〉餐廳主廚Roman Shegarov,將聯手在日月潭涵碧樓飯店獻藝。◎圖/涵碧樓大飯店
▲莫斯科喜來登酒店行政副主廚 Vladimir Kartashov(左),以及頂級俄羅斯宮廷料理〈Yakor〉餐廳主廚Roman Shegarov,將聯手在日月潭涵碧樓飯店獻藝。◎圖/涵碧樓大飯店
▲俄羅斯式風味燉飯和義法風味截然不同。◎圖/涵碧樓大飯店
▲俄羅斯式風味燉飯和義法風味截然不同。◎圖/涵碧樓大飯店

日月潭涵碧樓大飯店自即日起至12月5日止舉辦國內少見的〈莫斯科美食節〉,請到莫斯科喜來登酒店行政副主廚 Vladimir Kartashov,以及頂級俄羅斯宮廷料理餐廳〈Yakor〉主廚Roman Shegarov兩位名廚聯手示範俄羅斯美食。 將於今晚展開的〈莫斯科醇酒美食音樂晚宴〉,是活動的首波高潮,除俄羅斯美食外,涵碧樓並特別安排俄羅斯音樂藝術學院音樂家Arkadi Kuchynski古奇今教授領軍之室內樂團精湛演出、精采華麗的俄羅斯傳統歌舞表演,再加上俄羅斯道地宮廷美食,使日月潭越夜越美麗。

涵碧樓舉辦「莫斯科美食節」,對喜歡美食的食家饕客而言,這是認識義大利與法國以外,另一種歐洲美食的機會。源於地理、氣候與生活方式不同,俄羅斯美食與義、法料理也大異其趣。受限於濕冷的氣候,俄羅斯廚師可以用的食材與原料受到一定程度的限縮,沙皇時代的主廚如何透過精湛廚藝,滿足當時貴族的口腹之欲,自然也使得涵碧樓這次舉辦的莫斯科美食推廣活動,更加耐人尋味。

據說,在沙皇時代(Czarist Time),俄羅斯的貴族們一天至少要吃4餐,其中最「澎湃」的當然非晚餐莫屬。當時,貴族晚餐中一定會有一道叫「Zakuski」的菜餚,Zakuski這個字指的是「一小口」,顧名思義這道菜到了今天,指的就是開胃菜。

沙皇時代俄羅斯貴族吃的開胃菜,有時是用酸奶、黃瓜和醃漬鯡魚搭配作成的小食,有時候則可能像今天台灣觀光飯店辦婚宴時的「頭盤」,一整張桌子上都是各式各樣的小菜。鱘魚的魚卵味道鹹鮮、體型碩大,所以通常是zakuski中最引人食欲的一道菜。

鮭魚、鯡魚、鯷魚和鱘魚,是俄羅斯人常吃的魚類,除了煙燻,最常見的作法是醃漬,然後切成丁塊或碎肉再調味成菜。涵碧樓此次的莫斯科美食節中的開胃小點,就是用手工鬆餅搭配新鮮醃製的鮭魚卵及俄式酸奶油,再附上一杯道地俄羅斯伏特加。而冷開胃菜〈鯡魚紅甜菜沙拉〉,則是用醃製鯡魚切丁後與青蘋果口味醬汁,以及紅甜菜蔓越莓凍配上蔬菜丁提味,層層堆疊、視覺美觀。

甜菜、豆子、捲心菜葉,是俄羅斯人平日喜歡的蔬菜,俄羅斯農夫的晚餐,最常見到的就是用紅甜菜根、捲心菜葉和魚合煮的〈甜菜根魚湯〉,莫斯科美食節中可以吃到「加值升級版」的這道傳統湯品。客座主廚用現烤的牛骨經過12小時的熬煮後,加入橄欖油拌炒的紅甜菜絲、番茄、檸檬、醋、蔥、蒜、香菜、肉,加入牛肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、美國芹菜、高麗菜、月桂葉熬煮而成。食用時會淋上一些酸奶油搭配主廚特製的蒜味麵包,是絕對值得品嘗的傳統俄國料理。

除了〈甜菜根湯〉,俄羅斯人經典美味還包括了〈蕎麥粥〉(kasha)和用黑麥麵包釀泡的〈麥啤酒〉(Kvas),傳統俄羅斯人在品嘗這種軟性飲料時,會搭配麵包一起享用,或是依照個人喜好添加葡萄乾、蜂蜜、薄荷等飲用。這次在涵碧樓辦的美食節推廣活動中,國人也可飲用特殊的飲品。

除了豬、牛,以及產自境內湖泊與河川的魚類,俄羅斯人常用到的食材包括大麥、小麥與裸麥,以及奶蛋製品。為了要度過每年寒冬,庶民會以醃漬、乾燥或是發酵的方法來保存食物,在這次莫斯科美食節中,食客也可以嘗到用醃製酸黃瓜與起司煮大麥為邊菜的鱘龍魚,或是以酸奶油為塗醬的蒜味麵包或鬆餅。

INDEX

●日月潭涵碧樓莫斯科美食節

電話︰(049)-2855313轉6813

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