金都餐廳紅面鴨香糯米糕/600克420元▲用煸香的鴨肉及伊娜谷香糯米,蒸煮的配料包括:老薑、黑麻油及16種中藥材,再搭配枸杞及紅棗泥調製出天然的甘甜味,簡單的料理,卻有獨特的口感。■張鎧乙/攝影
金都餐廳紅面鴨香糯米糕/600克420元▲用煸香的鴨肉及伊娜谷香糯米,蒸煮的配料包括:老薑、黑麻油及16種中藥材,再搭配枸杞及紅棗泥調製出天然的甘甜味,簡單的料理,卻有獨特的口感。■張鎧乙/攝影
金都餐廳極品神仙鴨/1200元(含容器1500元)▲做工繁複,湯頭濃郁,對中年族來說是很復古的味道,湯頭相當濃,搭配茭白筍魚丸後,油膩的感覺降低不少,10人份。■張鎧乙/攝影
金都餐廳極品神仙鴨/1200元(含容器1500元)▲做工繁複,湯頭濃郁,對中年族來說是很復古的味道,湯頭相當濃,搭配茭白筍魚丸後,油膩的感覺降低不少,10人份。■張鎧乙/攝影
金都餐廳梅汁香嫩排/520元▲先將豬三角肉排浸泡在用西芹、胡蘿蔔、蒜苗等製成的蔬菜汁中約8到12小時,搭配梅酒、梅汁烤到外皮焦脆,再加入醬油、糖、梅汁再煨約100分鐘,酸酸甜甜的梅汁解膩,嫩排柔軟,用筷子撥一撥,肉帶筋立刻與骨分離,10人份。■張鎧乙/攝影
金都餐廳梅汁香嫩排/520元▲先將豬三角肉排浸泡在用西芹、胡蘿蔔、蒜苗等製成的蔬菜汁中約8到12小時,搭配梅酒、梅汁烤到外皮焦脆,再加入醬油、糖、梅汁再煨約100分鐘,酸酸甜甜的梅汁解膩,嫩排柔軟,用筷子撥一撥,肉帶筋立刻與骨分離,10人份。■張鎧乙/攝影
金都餐廳筍干封雞/700元(含甕1500元)▲結合煮、煸、滷煨的技術,油亮且入味的土雞蛋口感很台,有媽媽的味道,另外,一片自製筍干搭配一口嫩雞肉,味道很有層次感,10人份。■張鎧乙/攝影
金都餐廳筍干封雞/700元(含甕1500元)▲結合煮、煸、滷煨的技術,油亮且入味的土雞蛋口感很台,有媽媽的味道,另外,一片自製筍干搭配一口嫩雞肉,味道很有層次感,10人份。■張鎧乙/攝影
▲阿宏師的料理很澎湃,尤其是魔術紙蔬食鍋,更是今年最吸睛的新創作。■張鎧乙/攝影
▲阿宏師的料理很澎湃,尤其是魔術紙蔬食鍋,更是今年最吸睛的新創作。■張鎧乙/攝影

南投埔里金都餐廳開業16年,獲獎無數的主廚劉恆宏使用低碳在地農業創意出一道道「鄉土料理」,在香港美食家蔡瀾的提醒下,阿宏師和埔里廣興紙寮傳人黃煥章研發出「可以吃的蔡倫紙」,甚至運用在年菜裡,這張「魔術調味紙」讓主婦們不必張羅瓶瓶罐罐,也能吃出多層次的好味道,絕對是今年最吸睛的鍋類料理。

■魔術紙 調味利器

今年金都餐廳主打「鍋料理」,其中「紅甘蔗樂活魔術蔬食鍋」以「可以吃的調味紙」吸引老顧客嘗鮮,這張紙像魔術調色盤般,有明日葉泥、枸杞泥、泡菜泥、人參泥、香菇泥及少許海鹽調製而成,緩緩放入蔬食鍋中,搭配稀有的段木香菇、巴西香菇、紅棗及埔里特產的杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇等,同時附紅甘蔗、無毒高麗菜等季節性綠色蔬菜及全紅牛番茄。

另一甕具台味的「筍干封雞」又名「發財金雞母」,超級下飯。阿宏師說,他採用豬油、香菇、辣椒、蒜白煸香,注入雞高湯,再放入滷好的土雞蛋、全雞和製程繁複的自製筍干,小火慢煨2小時,入味後,加入醋、胡椒粉、醬油,再蓋鍋燜煮40分鐘才完成。筍干搭配一碰就化的雞肉,很有古味。

「極品神仙鴨」高湯是用金華火腿、蔥白、薑、紹興酒、老母雞、龍眼乾,加上干貝、香菇等熬製而成,湯頭濃郁,適合喜歡重口味的人。另外,阿宏師研製的配料之一茭白筍魚丸,用在地茭白筍、紅蘿蔔、山藥和魚漿製成,口感脆脆的美人腿和軟中帶Q的魚丸,很巧妙地中和了高湯的濃郁口感。

■香糯米糕 招牌料理

招牌「紅面鴨香糯米糕」則是採用南投仁愛鄉獨家的伊娜谷香糯米製作,以中藥材蒸煮,淡淡的苦甘及別具風味的米香,市面上很難吃得到。

金都餐廳 INDEX

★金都餐廳/南投縣埔里鎮信義路236號/049-2995096/www.puli-eating.com.tw/11:00~14:00和17:00~21:00/購買3000元以上免運費,不含盤甕,真空包裝,1月25日前預訂。

#糯米 #料理 #魔術 #高湯 #香菇