▲漢彬水晶餃是鹿港老字號的小吃,丸類可以宅配,各地可吃到鹿港的古早味。■黃麗如/攝影
▲漢彬水晶餃是鹿港老字號的小吃,丸類可以宅配,各地可吃到鹿港的古早味。■黃麗如/攝影
▲漢彬的丸子煮湯或煮火鍋都很合適,還能增添湯頭的甜美。■黃麗如/攝影
▲漢彬的丸子煮湯或煮火鍋都很合適,還能增添湯頭的甜美。■黃麗如/攝影
▲漢彬的燕餃製作費工,餃皮是搥出來的薄皮,相當費時。■黃麗如/攝影
▲漢彬的燕餃製作費工,餃皮是搥出來的薄皮,相當費時。■黃麗如/攝影

圍爐團圓吃火鍋當然少不了餃類,創立於西元1884年的鹿港百年老店漢彬水晶餃,就製作最新鮮的水晶餃、燕餃等食材,讓消費者品嘗到純手工捏揉出的肉味。老闆蔡漢彬說:「我們家從清代就在做水晶餃,傳統的手工、新鮮的肉味都在一粒粒的丸子裡。」

■燕餃費工 不添粉類

用料扎實是漢彬餃類大受歡迎的關鍵因素,香Q且有彈性的水晶餃,裡頭包著肉質佳的腰內肉,而非一般偏肥的碎肉,使得水晶餃吃起來肉餡濃郁。至於最費工的燕餃(扁食燕),是漢彬的阿公跟福州師父學來的技術,外皮是用新鮮豬肉搥出來的薄皮,包裹著肉丸,一口咬下肉香四溢。老闆說:「選擇的肉要新鮮才能有好吃的燕餃,而且我們不添加粉類,所以每一口都是手感揉出的肉香。」

■餃類多樣 宅配到府

漢彬的火鍋良伴還有用蒸籠蒸出來的蒸丸,口感扎實。另一款則是要豬肉和荸薺揉出來的水丸,吃起來口感豐富。昔日要吃到漢彬這些餃類都必須到鹿港第一市場口品嘗,一碗30元可以吃到8顆丸子(今年漲成35元)。現在這些丸子都可以宅配到府,老闆提醒所有丸類都要冷凍,只有水晶餃要用冷藏保存。由於沒添加防腐劑,必須儘快食用。

INDEX

★漢彬水晶餃/彰化縣鹿港鎮民族路189號(第一市場口、龍山麵線糊旁)/04-7776230、0934252761/水晶餃1斤140元、燕餃1斤160元、蒸丸與水丸1斤各120元/可宅配

#餃類 #肉香 #水晶餃 #出來 #扎實